Salada Olivier clássica com linguiça - receitas com fotos e vídeo

Olivier é uma salada popular na Rússia, considerada por direito como uma salada folclórica. A receita de uma salada clássica de Olivier com salsicha foi inventada pelo lendário chef francês Lucien Olivier, que dirige seu próprio restaurante, o Hermitage, na Rússia na segunda metade do século XIX.

Na sua forma original, a salada Olivier era um prato requintado de ingredientes caros (por exemplo, caviar preto) com um molho secreto do chef, que dá um sabor original e único.

O clássico moderno Olivier é preparado a partir de vegetais (cenouras, batatas, pepinos, ervilhas enlatadas, etc.), ovos, o principal ingrediente da carne (carne, frango, linguiça) com a adição de molho (maionese e creme de leite) e especiarias. Cozinhar olivier em casa para a mesa do Ano Novo é a decisão certa para cada dona de casa.

No exterior, o prato é conhecido sob os nomes "Salada Hussar" e "Salada Russa". Na Rússia, muitas donas de casa chamam Olivier de salada comum de inverno.

Quantas calorias em Olivier

O valor energético da salada depende do teor de gordura do molho (creme de leite ou maionese) e do tipo de carne (produto à base de carne).

Olivier com adição de lingüiça e maionese Provence com um teor de gordura padrão de 190-200 kcal por 100 g de produto.
Olivier usando filé de frango e maionese leve cerca de 130-150 kcal por 100 g.
Olivier com peixe (filé de salmão rosa) e maionese de gordura média cerca de 150-170 kcal por 100 g.

Salada Olivier clássica com salsicha - uma receita passo a passo

Os ingredientesPorções: - + 8

linguiça cozida 500 g
ovo 6 pcs
batatas 6 pcs
cenouras 3 pcs
pepino 2 peças
cebola 1 pc
ervilhas verdes 250 g
pepinos 6 peças
sal 10 g

Calorias e BJU por 100 gCalorias: 198 kcalProteínas: 5,4 gGorduras: 16,7 gCarboidratos: 7 gPassos30 min de vídeo//www.youtube.com/watch?v=vK8RktKUMhU

Ferva os legumes para olivier. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Retiro a casca dos ovos cozidos. Cebola finamente picada. Eu esfarelar os ovos em partículas finas. Cortei o resto em cubos.
Misture em um prato fundo.
Adicione sal a gosto. Vista com maionese. Misture delicadamente. Maionese e sal devem ser distribuídos uniformemente por toda a salada.

Bom apetite!

Olivier clássico - receita francesa

A salada francesa Olivier com língua de vitela e ovos de codorna consiste em um grande número de ingredientes. Vestido com molho delicioso, caviar preto gourmet é adicionado por cima. Salada preparada de acordo com a receita "canônica" será uma verdadeira decoração da mesa do Ano Novo.

Ingredientes

Os principais

Avelã - 3 coisas,
Ovos de codorna - 6 peças,
Pepinos em conserva (pepinos) - 200 g,
Alface - 200 g,
Batata - 4 tubérculos,
Caviar preto Payusny - 100 g,
Lagostins - 30 peças (pequenas),
Pepinos frescos - 2 coisas,
Língua de vitela - 1 peça,
Alcaparras - 100 g.

Para reabastecimento

Mostarda quente - 1 colher de chá,
Azeite - 6 colheres de sopa,
Vinagre de vinho (branco) - 1 colher grande,
Gema de ovo - 2 peças,
Sal, pimenta do reino, alho em pó - a gosto.

Como cozinhar

Grouse. Lave bem as carcaças de perdiz. Estripando.
Troco as carcaças em uma panela funda. Eu adiciono cebola e sal à água. Cozinhe em fogo médio por 90-100 minutos.
Idioma. Eu lavo a língua do bezerro. Coloquei em outra panela com temperos, cenouras e cebolas.
Tiro uma língua cozida e jogo. Deixe esfriar.
Eu removo a pele da perdiz avelã, retiro os ossos. Para salada, separe o lombo. Pique delicadamente.
Cortei a língua de vitela em pedaços médios.
Lagostim Ferva lagostins, deixe esfriar. Enquanto esfria, separo a carne e corto para o olivier.
Legumes. Coloquei 4 ovos e batatas em vasos separados. Limpei as batatas cozidas e resfriadas. Retiro a casca dos ovos. Cortei batatas em cubos, desfiei ovos de codorna.
Pegue uma saladeira profunda. Espalhei o fundo das folhas de alface rasgadas em pedaços.
Meus pepinos frescos. Retire a pele. Cortei em pedaços de tamanho médio. Moo alcaparras e pepinos em conserva. Espalhei em uma saladeira junto com pepinos frescos picados.
Eu cortei o resto dos ingredientes. Eu coloco em uma tigela de salada e deixo o prato de lado.
Posto de gasolina. Estou preparando um molho para dar um sabor especial à salada. Bata com uma batedeira uma mistura de gemas de dois ovos de codorna com mostarda picante e sal.
Eu adiciono azeite em uma mistura homogênea em porções. Despejo até a massa engrossar.
Derramei o alho em pó no molho de ovo de maionese quase pronto, despeje o vinagre de vinho, coloque a pimenta do reino.
Misture bem. Vestindo a salada.
Para decorar o prato, faça uma bela moldura de caviar preto nas bordas do prato, adicione uma colher na parte superior da salada. Se não houver caviar preto, substitua-o por caviar de salmão vermelho.

Receita de Ano Novo

Ingredientes

Carne - 600 g
Cenouras - 4 coisas,
Batata - 4 peças,
Pepinos em conserva - 8 peças,
Ervilhas verdes - 80 g
Ovos de galinha - 6 peças,
Maionese - 100 g
Salsa - 1 raminho,
Sal, temperos, ervas frescas - a gosto.

Cozinhar:

Eu lavo a carne várias vezes em água corrente. Secagem com toalhas de papel de cozinha. Cortei as veias e as partículas visíveis de gordura.
Eu despejo água. Sal e coloque no fogão. Tempo de cozimento - 60 minutos em água fervente. Pego a carne, coloco em um prato, espero até que esfrie.
Minhas cenouras e batatas. Ferva em uma casca. Para cozinhar legumes, eu uso uma banho-maria. Tempo de cozimento - 35 minutos. Eu tiro do tanque de cozimento. Eu limpo depois de esfriar e cortei em cubos.
Abro uma lata de ervilhas. Eu dreno o líquido. Se estiver nublado e com mucilagem, lave as ervilhas com água corrente.
Ferva os ovos cozidos. Eu limpo da concha depois de ser colocada em água fria.
Eu recebo um prato grande. Adicione os ingredientes da salada picada. Cortei a carne resfriada em pequenos palitos. Estou colocando em Olivier. Eu sirvo ervilhas.
Eu uso maionese clássica como molho. Eu prefiro uma dieta leve e com pouca gordura. Sal e pimenta a gosto.
Misture bem todos os ingredientes. Dou salada olivier culinária para o Ano Novo. Estou mexendo. Eu decorei o topo com raminhos de salsa.

Vídeo de culinária

Uma receita simples com salsicha cozida e pepino fresco

Ingredientes

Linguiça cozida - 250 g,
Ovo de galinha - 4 pedaços,
Batata - 4 coisas,
Ervilhas verdes (enlatadas) - 1 lata,
Pepino fresco - 4 pedaços de tamanho médio,
Sal, pimenta, maionese - a gosto.

Cozinhar:

Ferva as batatas. Para acelerar o processo, cortei o vegetal em 3 partes. Furo as batatas com um garfo. Dreno a água, deixe esfriar.
Eu cozinho os ovos em uma panela compacta. 7-9 minutos em água fervente.
Cortei as batatas resfriadas em cubos. Pico ovos cozidos, pepinos frescos, linguiça cozida.
Eu mudo os ingredientes picados em um prato fundo ou em uma panela grande.
Abro as ervilhas. Eu dreno a água. Coloquei o conteúdo do pote na salada.
Eu guardo olivier sem maionese e sal. Vista e sal a salada antes de servir. Para provar, acrescento pimenta preta moída na hora.

Bom apetite!

Cozinhar Olivier com Linguiça e Milho

Ingredientes

Salsicha - 200 g,
Milho em lata - 1 lata,
Batata - 5 peças,
Cebolas - 1 cabeça,
Ovo (frango) - 4 pedaços,
Cenouras - uma coisa de tamanho médio,
Pepino fresco - 2 peças,
Endro - 8 ramos,
Sal, maionese, creme de leite - a gosto.

Cozinhar:

Ferva ovos, batatas e cenouras. Eu cozinho os ovos em uma tigela separada, despejo água fria e deixe ferver. Eu cozinho cozido, 7-9 minutos. Eu tiro e coloco em um prato com água fria. Em outra tigela, ferva os legumes até ficarem cozidos. Primeiro, as cenouras virão, depois as batatas.
Enquanto os legumes cozidos estão esfriando, descasco e pico finamente a cebola. Derramei-o em uma tigela grande, esfregue suavemente as mãos para isolar o suco, como para uma marinada de churrasco. Distribuir uniformemente ao longo do fundo da tigela.
Cortei os ovos em cubos pequenos ou esfreguei em um ralador. Despejo a segunda camada.
Cortei cenouras cozidas da mesma maneira. Eu despejo ovos finamente esmagados por cima. A próxima camada é batata.
Eu lavo os galhos de endro. Verduras finamente picadas. Despeje em uma tigela. Em seguida, cortei pepinos e linguiça. Adicione o olivier com linguiça e milho à salada de inverno.
Coloquei o milho, depois de drenar o líquido da jarra.
Se a salada estiver cozida à noite, eu limpo o prato na geladeira sem temperar com maionese e sem misturar as camadas.
Antes de servir, sal, faça um molho de maionese e creme de leite. Misture bem.

Olivier está pronto!

Como fazer Olivier com Linguiça Defumada

Para tornar os legumes mais rápidos e fáceis de descascar, encha-os com água fria após o cozimento. Deixe por 7-10 minutos e depois limpe.

Ingredientes

Cervelat - 150 g
Ovo de galinha - 3 pedaços,
Batata - 3 tubérculos,
Cenouras - 4 pequenas coisas,
Ervilhas em conserva - 1 lata,
Cebolas - 1 peça,
Maionese - 3 colheres grandes.

Cozinhar:

Para preparar uma salada, cozinho legumes, tomo 4 cenouras.
Cortei batatas, cenouras, linguiça defumada em cubos. Cebola finamente picada. Esfrego os ovos cozidos em um ralador.
Dreno o líquido de um pote de ervilhas. Coloquei em uma peneira. Enxágüe com água corrente.
Tiro uma linda tigela de salada. Troco os componentes esmagados. Sal e pimenta Olivier; opcionalmente, adicione ervas frescas e seus temperos caseiros favoritos. Vista com maionese. Eu estou misturando.
Eu sirvo na mesa.

Como Fazer Salada Olivier de Frango

Para verificar a disponibilidade dos vegetais, perfure-os com cuidado com um palito. Ao picar levemente, retire os legumes da panela lenta. Coloque em um prato e deixe esfriar.

Ingredientes

Peito de frango - 1 peça,
Cenouras - 2 coisas,
Batata - 6 tubérculos,
Cebolas - 1 cabeça,
Ervilhas verdes - 200 g
Pepino - 2 peças,
Óleo vegetal - 2 colheres grandes (para fritar),
Molho de soja - 2 colheres de sopa,
Sal, pimenta, curry, maionese, endro - a gosto.

Cozinhar:

Para legumes de cozimento rápido, eu uso uma panela lenta. Coloquei batatas e cenouras na tigela superior, ligo o programa de cozimento ao vapor e acerto o cronômetro por 25 minutos.
Eu cozinho ovos no fogão. Eu cozinho cozido. Não digere, caso contrário, uma gema acinzentada aparecerá na gema. Após o cozimento, mergulhe os ovos em água fria por 5 a 10 minutos. Isso simplificará a limpeza adicional.
Lave completamente meu peito de frango. Secagem com toalhas de cozinha. Cortei em cubos de tamanho médio. Sal, adicione temperos (tomo curry) e molho de soja. Coloque os pedaços de frango em uma panela com óleo vegetal pré-aquecido.
Eu frito em fogo acima da média. Mexo os pedaços de peito de frango para que a carne não queime.

A prontidão do frango sinaliza a formação de uma crosta dourada.

Troco a carne em uma tigela funda. Saio para esperar nas asas.
Para salada, tomo ervilhas frescas congeladas, não enlatadas. Aqueça em uma frigideira ou no microondas até ficar macio.
Descasco os legumes resfriados cozidos em uma panela lenta. Eu limpo a cebola da casca. Eu cortei em pedaços pequenos.

Se a cebola tiver um sabor vigoroso pronunciado, pique o vegetal e despeje sobre a água fervente para amaciar.

Rale os ovos ou corte em cubos. Do endro, retire o pedúnculo e os galhos grossos. Peças moles restantes finamente picadas.
Eu combino todos os ingredientes em um prato.
Tempere com maionese, adicione sal. Para um sabor mais pronunciado, eu uso pimenta preta moída. Misturo a salada para que o molho e os temperos sejam distribuídos uniformemente sobre o prato.

Receita de vídeo

Feito!

Olivier real com frango e maçã

Ingredientes

Peito de Frango - 700 g
Batata - 3 peças,
Ovo de galinha - 3 coisas,
Cenouras - 2 pedaços pequenos,
Pepino fresco - 1 coisinha,
Pepino em Conserva - 1 coisa,
Ervilhas (enlatadas) - 1 lata,
Apple - 1 coisinha,
Maionese - 150 g
Salsa, endro, cebolinha a gosto,
Sal, pimenta - a gosto.

Cozinhar:

Meu peito Coloquei em uma panela. Eu faço o mesmo com batatas, cenouras e ovos. Ferva cenouras e batatas em suas peles. Eu cozinho ovos cozidos. Eu cozinho 5-8 minutos depois de ferver.
Eu tiro os ingredientes. Deixe esfriar. Estou limpando.
Estou cortando o peito de frango em uma grande placa de madeira. Cortei a carne da salada em pedaços médios.
Eu corto batatas e cenouras em cubos pequenos. Eu mudo os componentes cortados do olivier em uma tigela de salada profunda.
Eu descasco os ovos. Coloquei no tabuleiro da cozinha. Picadinho.
Cortei pepinos frescos e em conserva.
Endro picado, salsa e cebolinha.
Misturo tudo em uma tigela grande de salada. Acrescento ervilhas enlatadas lavadas (dreno a água da lata). Dou um sabor especial à salada de olivier devido à maçã fresca picada.
Sal, adicione maionese, pimenta. Mexa novamente. Olivier real com frango e maçã está pronto!

Olivier delicioso com frango e cogumelos

Ingredientes

Pernas de frango - 2 coisas,
Champignon fresco - 400 g,
Batata - 2 tubérculos,
Ovo - 4 coisas,
Pepino fresco - 2 coisas,
Suco de limão espremido na hora - 2 colheres de sopa,
Cebola branca - 1 cabeça,
Salsa - 6 ramos,
Azeite - 1 colher de sopa (para assar),
Mistura "ervas provençais", pimenta, sal - a gosto.

Para vestir vestir

Maionese de Provence - 2 colheres de sopa,
Iogurte sem aditivos - 1 colher grande,
Azeitonas - 2 colheres de sopa,
Pimenta do reino a gosto.

Cozinhar:

Ferva a carne em água e sal. Em outra panela, cozinho cenouras e batatas. Eu cozinho ovos em uma tigela pequena. Eu cozinho por 5-8 minutos em água fervente.
Cortei a cebola branca em meia argola fina e meia novamente. Coloquei no prato. Adicione o suco de limão espremido na hora. Marina 30 minutos, cobrindo com uma tampa e colocando na geladeira.
Cortei champignon em pedaços pequenos. Espalhe em uma frigideira quente com óleo vegetal. Frite por 5-6 minutos em fogo alto. Eu me mexo, não permitindo queimar. No final do cozimento, sal. Espalhe em um prato para esfriar.
Limpo e cozinho os legumes cozidos e resfriados e os cortei em cubos. Eu tento cortar em partículas do mesmo tamanho.
Eu picar as ervas frescas muito finamente.
Misture em uma tigela de salada bonita. Filtro cuidadosamente a cebola do excesso de suco de limão. Eu tempero a salada com molho de vários componentes (indicados na receita).
Servindo salada em cima da mesa. Eu recomendo comer olivier delicioso com cogumelos e frango por 24 horas.

Bom apetite!

Como cozinhar uma salada com carne de peru

Ingredientes

Carne de peru - 400 g,
Batatas - 3 pedaços de tamanho médio,
Cenouras - 1 coisinha,
Ovos - 3 coisas,
Pepino fresco - 2 peças,
Ervilha em conserva - 200 g,
Alcaparras em conserva - 80 g,
Maionese - 250 g
Folha de louro - 2 coisas (para cozinhar peru),
Sal, pimenta, maionese a gosto.

Cozinhar:

Para preparar a salada, Olivier com carne de peru, eu cozinho legumes separadamente. Eu cozinho a carne de peru em uma panela lenta com folha de louro e ervilhas de pimenta preta.
Eu pego os componentes do futuro Olivier. Deixe esfriar.
Quando tudo esfria, procuro cortar. Cortei legumes e ovos em cubos de tamanho médio e peru em pedaços pequenos. Coloquei em uma tigela de salada.
Abro ervilhas e alcaparras. Dreno o líquido das latas. Eu lavo os produtos em água corrente.
Misture bem. Sal e pimenta. Vista com maionese. Sirvo uma deliciosa salada Olivier sobre a mesa, decorando com cebolinha fresca picada por cima.

Receita real original com perdiz e caviar preto

Ingredientes

Filete de galo silvestre - 400 g,
Língua de vitela - 100 g,
Caviar preto - 100 g,
Conservas de Caranguejo - 100 g,
Alface - 200 g,
Pepino em Conserva - 2 coisas,
Pepino fresco - 2 peças,
Azeitonas - 20 g
Alcaparra - 100 g
Ovos - 5 peças,
Cebola - metade da cebola,
Maionese caseira, bagas de zimbro a gosto.

Para vestir vestir

Azeite - 2 xícaras,
Gemas - 2 peças,
Mostarda, vinagre, tomilho, alecrim - a gosto.

Cozinhar:

Limpo cuidadosamente a língua das veias e filmes, enxágüe com água corrente e fervo por 120-150 minutos.
30 minutos antes de terminar o cozimento, coloquei bagas de zimbro, metade da cebola na decocção. Eu derramar sal. Remova delicadamente a pele da língua fervida. Cortei em pedaços de tamanho médio.
Estou preparando um molho para salada. Eu misturo o azeite com as gemas. Eu coloquei mostarda. Derramar vinagre. Para a picada, adicione tomilho e alecrim.
Ferva os ovos cozidos. Despeje água fria para limpar rapidamente a concha. Eu cortei em quartos.
Eu me viro para a carne de perdiz. Carcaça em uma panela, adicionando um copo de água e seus temperos favoritos. O fogo está acima da média. Coloquei em um prato.
Enquanto o pássaro esfria, corto o filé de caranguejo e os pepinos. Espalhei-o em um prato grande e bonito, com um fundo de folhas de alface previamente disposto em pedaços. Adicione alcaparras.
Separe a carne dos ossos, corte. Eu mudo para uma salada, adicione maionese.
Na parte central, formamos a base de Olivier. Ao redor, faço um belo desenho de quartos de ovos e azeitonas. Coloquei o molho preparado sobre os ovos. Do alto, faço um chapéu de caviar preto.

Lindo, delicioso e o Olivier mais original está pronto!

Como fazer olivier com peixe

Ingredientes

Filé de peixe branco - 600 g,
Pepinos frescos - 2 coisas,
Batatas - 4 culturas de raízes de tamanho médio,
Cenouras - 2 peças,
Cebolinha - 1 molho,
Ovos - 5 peças
Ervilhas em conserva - 1 lata,
Maionese - 150 g
Creme de leite 15% de gordura - 100 g,
Pimenta do reino (preta), sal a gosto.

Cozinhar:

Eu cozinho a porção de lombo de peixe branco (qualquer um que você encontrar à mão). Após o resfriamento, cortei em pequenas partículas.
Eu cozinho batatas e cenouras "em suas peles". Eu descasque, corte em cubos.
Ovos cozidos. Mesclo água fervente. Eu despejo água fria. Descasco e esfrego em um ralador com uma grande fração.
Lavo pepinos frescos em água corrente. Escorra, retire a casca e corte em cubos.
Pique finamente as cebolas verdes.
Abro uma lata de ervilhas. Limpo a marinada e lavo-a em água morna.
Espalhei os ingredientes picados e as ervilhas em uma tigela de salada.
Vista com uma mistura de maionese e creme de leite. Adicione sal e pimenta do reino. Eu estou misturando. Olivier com o peixe está pronto.

História de Olivier

A Salada Olivier é um prato original inventado por Lucien Olivier, um chef francês qualificado e chefe do restaurante parisiense em Moscou chamado The Hermitage. As décadas de 50-60 do século XIX são consideradas a época da criação da salada Olivier.

O talentoso francês guardou zelosamente os segredos da culinária, apesar da fama e disponibilidade dos ingredientes. Olivier surpreendeu os convidados com o sabor refinado e único da salada, graças a um molho especial que ele preparou a portas fechadas em segredo para todos.

Agora, queridas amantes, "as portas estão abertas". Você pode cozinhar um prato saboroso incrível de acordo com as receitas tradicionais do século 19, além de seguir dicas e opções de cozinha modernas, usando vários ingredientes e molhos, temperos e temperos aromáticos.

Sucesso culinário!