Quanto e como cozinhar frango

Cozinhar frango apenas à primeira vista parece simples. Para tornar o prato saboroso, gratificante e saudável, você precisa conhecer alguns truques culinários sobre corte, processamento e métodos de cozimento de frango. Também é importante monitorar cuidadosamente o processo de exposição térmica ao produto, pois leva um tempo diferente para cozinhar uma certa parte da carcaça.

Como escolher frango de alta qualidade para cozinhar

Muitas vezes, ao fazer compras, as pessoas não dão importância à aparência do frango. Mas sem uma avaliação da qualidade, você pode comprar um frango velho e até doente. Para evitar casos desagradáveis, é importante prestar muita atenção aos seguintes critérios:

• A pele do frango não deve ficar grudenta e a carne é pálida - esses sinais indicam "recheio" com antibióticos.
• Pernas de frango desproporcionalmente pequenas em combinação com um peito grande ou uma coxa fina contra uma coxa maciça são um sinal claro indicando o uso de medicamentos hormonais durante a alimentação do pássaro.

A carne de frango com qualidade de cozimento tem um tom branco ou rosado claro, e escamas finas devem cobrir a pele fina. A idade pode ser verificada tocando no esterno. O peito denso diz que o frango já é velho, mas a carne de um frango jovem é elástica.

Dependendo do objetivo do uso, escolha uma parte específica da carcaça. Filé de frango ou coxas cozidas são adicionadas às saladas, pois essas partes são mais gordas e têm menos ossos. Para sopas e caldos, as pernas e as peles de frango são mais adequadas. Para tornar o líquido menos calórico, a pele é removida.

O frango bem cozido em casa é obtido apenas com o corte correto; portanto, o trabalho preparatório antes do cozimento é um ponto importante em todo o processo culinário.

Como cortar frango antes de cozinhar

É melhor cortar a carcaça imediatamente antes de cozinhar, pois a carne de um pássaro adulto raramente pode ser cozida uniformemente. O processo preparatório consiste em várias etapas:

1. Lave bem o pássaro, seque-o e coloque a superfície de trabalho de volta.
2. Faça um corte ao longo da linha do cume para que a faca repouse nos ossos.
3. Incise a carcaça ao redor das pernas.
4. Tendo atingido a área do fêmur, torça as pernas, cortando simultaneamente a carne nos pontos de fixação. Corte adicional das pernas é feito dividindo as pernas nos quadris e pernas.
5. Corte a pele de frango com carne nos dois lados do peito, para que a faca alcance os ossos finos. Corte-os e separe-os da carcaça.
6. Asas cortadas, capturando uma pequena camada de esterno. Corte as pontas das asas, mas não as jogue fora - elas podem ser úteis para cozinhar o caldo.

Quanto tempo para cozinhar frango

Normalmente, as receitas recomendam ferver o frango até ficar totalmente cozido, sem especificar o tempo exato de cozimento. Para um novato determinar quantos minutos para cozinhar o frango, acaba sendo uma tarefa muito difícil. Assim, diferentes partes do frango são cozidas:

• 1 hora - um frango inteiro;
• 15-20 minutos - filé sem caroço;
• São necessários 30 minutos para cozinhar a carne;
• 40 minutos - um jovem frango;
• 3 horas - um pássaro velho.

O tempo de cozimento indicado pode variar dependendo do tamanho do frango. Além disso, o estado da carne até o momento do cozimento - congelado ou fresco. Para determinar corretamente quando o pássaro está pronto, fure-o com cuidado com um garfo. Se o dispositivo perfurar facilmente a carcaça e, ao mesmo tempo, forem liberados sucos leves, a carne poderá ser consumida com segurança ou usada em outros cozimentos.

Como ferver o frango em uma panela

Em uma panela, você pode cozinhar rapidamente qualquer parte da carcaça de frango para que a carne seja suculenta e saborosa. É necessário prosseguir passo a passo:

1. Limpe o frango, enxágüe com água fria.
2. Coloque em uma panela, adicione água, sal. Adicione sal à taxa de 1 colher de chá. por 1 litro de líquido.
3. Coloque a panela em fogo médio, deixe ferver.
4. Retire a espuma resultante. Para provar, é recomendável adicionar ervas frescas, alho ou temperos ao frango, mesmo nos casos em que não estiver preparado para sopa.
5. O tempo de cozimento na panela é de 30 minutos.

Frango bem cozido deve se afastar facilmente dos ossos.

Como Fazer Filé de Frango Suculento

Cozinhar filé de frango cozido é um processo delicado. Se você piscar a carne macia, ela se tornará borracha. A maneira tradicional de cozinhar o filé é em uma panela por meia hora. Você também pode usar uma caldeira dupla ou fogão lento. Com esses utensílios de cozinha, levará mais tempo para cozinhar - até 40 minutos, mas você não precisará fazer nenhum esforço.

O lombo contém pouca gordura, muitas vezes ao cozinhar perde sua suculência. Para evitar que a carne fique seca, é importante seguir estas dicas:

1. Se a carne for usada congelada, é recomendável aguardar mais 1-2 horas em temperatura ambiente após o degelo.
2. Mergulhe a carne em água fervente com sal.
3. Deixe o líquido ferver novamente e desligue o fogo.
4. Deixe a tampa bem fechada por 20 minutos.
5. Retire o filé da panela, remova o excesso de água e use conforme as instruções.

O filé adequadamente cozido é adequado para preparar saladas saudáveis, aperitivos e como prato principal para a mesa.

Como cozinhar o caldo de galinha para a sopa

De acordo com a receita clássica, o caldo de galinha é cozido a partir de frango em casa. Esse caldo leva mais tempo para ser preparado, mas é muito mais saudável e saboroso do que o produto adquirido.

Para preparar canja de galinha caseira, você deve seguir as instruções:

1. Processo de frango, retire as penas e cotão. Enxágüe com água corrente, mergulhe em uma toalha de papel.
2. Coloque em uma panela, despeje água fria para que o líquido cubra a carcaça em 2 cm e adicione imediatamente as cebolas e as cenouras preparadas.
3. À medida que o líquido ferve, forma-se um filme na superfície, que deve ser cuidadosamente "capturado" para tornar o caldo leve e transparente. Sal, adicione temperos e ervas.
4. Leve a água para ferver sob uma tampa fechada.
5. Após 60 minutos, verifique a disponibilidade perfurando com talheres afiados. Se o frango estiver rosa, cozinhe a carne por mais 30 minutos, reduzindo o calor.
6. A cor branca indica prontidão. Você pode desligar o fogão. Jogue a cebola fora da sopa, cubra a panela com uma tampa.

Depois que o caldo rico esfriar, você poderá servi-lo à mesa.

Usando utensílios de cozinha

Com a ajuda de modernos dispositivos de cozinha, é possível criar obras de arte culinárias reais, com pouco ou nenhum esforço no processo de cozimento. Frango cozido em panela lenta, banho-maria ou até no micro-ondas são muito saborosos e suculentos.

Receitas de deliciosos pratos de frango cozido caseiro

O prato de frango mais famoso é o caldo de galinha. Uma deliciosa sopa rica rapidamente satisfaz a fome e até cura resfriados. Para diversificar a receita usual, você pode adicionar legumes picados, verduras aromáticas e macarrão para aumentar a espessura.

A carne de frango cozida também é ideal para envelopes assados ​​com recheio delicado de frango, batata e cebola certamente agradará aos hóspedes e entes queridos. E um magnífico galinheiro com frango, cogumelos e arroz, cozido de acordo com uma receita tradicional, se tornará a principal decoração da mesa festiva.

Frango cozido pode ser consumido com segurança com uma dieta alimentar, enquanto não se nega uma variedade de pratos. O ciabatta de frango assado à maneira italiana é um verdadeiro prazer de sabor, sem prejudicar a figura.

Canja de galinha com legumes

• filé de frango - 300 g;
• macarrão - 150 g;
• cenouras - 1 pc .;
• cebola - 1 pc .;
• folha de louro - 2 peças .;
• água limpa - 2,5 l;
• sal - 1,5 colher de chá.

1. Lave o filé de frango com água fria e coloque em uma panela no fogão. Quando o líquido ferver, retire a espuma resultante com uma colher ou uma fenda e reduza o calor. Cozinhe por meia hora, verificando periodicamente a prontidão com um garfo.
2. Enquanto o frango estiver sendo cozido, prepare outros ingredientes para a sopa. Descasque as cenouras e rale com batatas fritas de tamanho médio. Descasque a cebola e corte em pequenos quadrados.
3. Coloque os legumes em uma panela pré-aquecida, sal, adicione parte do caldo à massa total e cozinhe tudo por 15 minutos sob a tampa, até as cenouras ficarem macias.
4. Retire o filé acabado da panela e divida em fibras; em seguida, coloque-o novamente até que o caldo ferva novamente.
5. Adicione os legumes cozidos com macarrão à sopa. Cozinhe por 20 minutos.
6. Alguns minutos antes da disposição de colocar folhas de louro, você pode adicionar especiarias para aroma e sabor. Decore com ervas frescas.

Envelopes folhados recheados com frango e batatas

• folhas de massa folhada;
• filé de frango cozido - 300 g;
• batatas cozidas - 2 peças .;
• cebola - 1 pc .;
• sal, temperos e temperos a gosto.

1. Enrole uma camada de massa folhada com um rolo. Dividido em quadrados.
2. Pique finamente o frango e as batatas, adicione sal e temperos. Misture bem em uma massa homogênea.
3. Coloque o recheio no centro dos quadrados, enrole os cantos e fixe os lados apertando as costuras com os dedos. Coloque em uma assadeira coberta com papel manteiga ou óleo.
4. Unte a superfície dos envelopes com gema de ovo para formar uma crosta dourada.
5. Coloque em um forno pré-aquecido a 200 ° C, asse por 20 minutos.

Frango exuberante com frango cozido, arroz e cogumelos

• farinha - 2 copos;
• margarina - 200 g;
• creme de leite - 200 g;
• fermento em pó - 1 colher de chá;
• gema - 2 unid .;
• açúcar - 1 colher de chá;
• sal é uma pitada.

• frango cozido - 600 g;
• arroz - 1 xícara;
• champignon - 200 g;
• cebolas - 2 cabeças;
• ovos cozidos - 4 unid .;
• creme de leite - 100 g;
• óleo vegetal - para lubrificar a superfície de fritura.

1. Cozinhando a massa. Margarina esfregue em pequenos pedaços. Adicione à farinha e misture bem. Despeje o fermento, o açúcar e o sal. Mexa novamente. Despeje o creme de leite com as gemas, amasse com movimentos rápidos e enrole a massa em uma bola. Coloque a massa na geladeira por 40 minutos.
2. Cozinhando o recheio. Frite as cebolas picadas em uma panela até ficarem transparentes. Frite os champignon em uma frigideira separada. Ferva o arroz seguindo as instruções da embalagem. Corte os ovos em cubos pequenos. Pique finamente o frango. Misture os ingredientes, despeje o creme de leite e misture novamente.
3. Corte a massa em duas metades, uma das quais deve ser ligeiramente maior.
4. Abra a parte menor em um círculo com 0,5 cm de espessura e alinhe-a com o fundo da panela. Levante as bordas.
5. Espalhe o recheio em camadas - primeiro arroz, depois polpa de frango com um ovo e depois cogumelos.
6. Cubra o galinheiro com a segunda metade da massa enrolada e prenda as bordas com os dedos.
7. Faça um pequeno orifício na parte superior do bolo para que o vapor saia livremente.
8. Asse em forno pré-aquecido a 180 ° C por uma hora, até dourar.

Ciabatta dietético com frango cozido no forno

• peito de frango cozido - 600 g;
• Pão Ciabatta (fermento) - 4 fatias;
• qualquer queijo duro - 300 g;
• tomate cereja - 10 unid .;
• molho pesto - 4 colheres de chá;
• sal, temperos, ervas - a gosto.

1. Enrole o peito em especiarias, polvilhe com ervas e sal. Enrole com papel alumínio.
2. Asse no forno a 180 ° C por 30 minutos.
3. Seque o pão em uma frigideira sem óleo. Suportar cada lado por 1 minuto. Para tornar as fatias atraentes, você pode usar uma panela grelhada.
4. Queijo frito com batatas fritas grandes.
5. Corte os tomates em círculos limpos.
6. Fatias de ciabatta aromatizadas com molho pesto.
7. Corte o frango, coloque no pão.
8. Cubra os sanduíches com tomates de cima, cubra com salgadinhos de queijo.
9. Coloque no forno por 5 minutos, observe até o queijo derreter.

Nota das amantes

Seguir dicas simples de culinária ajudará você a cozinhar frango delicioso e a cozinhar um rico caldo transparente:

• Você pode distinguir a carne de galo de uma galinha jovem pelo tamanho e cor do pescoço. A tonalidade cianótica do pescoço fino diz que a carne é um galo. O pescoço da galinha é grosso e branco.
• Frango gordo não deve ser lavado com água quente para não estragar o sabor.
• O frango cozido delicioso é obtido temperando a carne com sal e especiarias separadamente do caldo. Ingredientes secos são adicionados ao líquido no final do cozimento.
• Para evitar que o caldo fique turvo e não decapado, é importante evitar água fervente forte durante o cozimento.
• Você pode obter um caldo perfeitamente brilhante ao conservar os ossos de frango em água salgada 1,5 horas antes de cozinhar. E já caldo cozido com ossos salgados, tensão.
• O caldo acaba por ser mais rico se você cozinhá-lo a partir de pequenos pedaços de frango e ossos esmagados.
• Não é recomendável adicionar líquido durante o processo de cozimento, é melhor despejar todo o volume de água imediatamente na panela.
• Recomenda-se reaquecer o caldo em fogo baixo com a tampa entreaberta, sem ferver. Portanto, não ficará nublado.
• Não é recomendado o uso de carne de frango congelada para cozinhar, uma vez que não são armazenadas substâncias úteis. Frango é melhor tomar refrigerado.

Como fazer carne macia com frango duro

A carne de um pássaro do campo após o cozimento geralmente fica muito dura. Para evitar isso, é necessário mariná-lo em kefir com suco de limão por 6 horas antes do processo de tratamento térmico. Quando o frango é infundido na geladeira, você pode cozinhá-lo com segurança de uma das maneiras atraentes. A carne cozida na marinada permanecerá macia.

Você pode transformar um frango duro em uma iguaria delicada e suculenta usando um fogão lento. O guisado de frango por 3 horas pode ser ainda mais frito em uma frigideira seca até formar uma crosta dourada clara, para que o frango triture por fora, mas permaneça macio por dentro.

Os benefícios e malefícios do frango cozido

Médicos e nutricionistas argumentam por unanimidade que a inclusão de frango cozido na dieta traz benefícios à saúde.Você pode comer frango cozido em quantidades praticamente ilimitadas. O principal é monitorar a qualidade e a frescura do produto.

Sobre os benefícios

A carne de frango contém uma grande quantidade de proteína animal, necessária para a boa saúde e a manutenção da boa forma muscular. Sendo um prato de baixa caloria, o frango cozido está incluído no menu de muitas dietas. Não tenha medo de comer até a pele de frango das asas, pois há pouca gordura nela.

O frango contém toda uma gama de minerais e substâncias úteis:

• magnésio
• ferro
• potássio
• fósforo;
• Vitaminas B (B₂, Em₆, Em₁2), A, E.

O caldo de galinha é um excelente profilático na luta contra gripes e resfriados. Demonstra-se especialmente que as pessoas idosas comem frango cozido, o que pode prevenir diabetes, úlcera péptica e derrame, além de ajudar no tratamento de doenças cardíacas.

O maior número de oligoelementos úteis é encontrado na carne macia de galinhas jovens. A glutamina, que faz parte dela, ajuda a melhorar a função cerebral e tem um efeito benéfico no sistema nervoso como um todo.

Frango pode prejudicar a saúde

Embora a carne de frango cozida seja boa para o corpo, você ainda deve ter cuidado com os produtos de mercearia. O frango comprado, de várias maneiras, perde em casa devido ao alto risco de conter antibióticos e hormônios, que podem ser eliminados processando-o cuidadosamente antes de cozinhar. Se você não pode comprar um frango de verdade, deve abordar o cozimento do caldo com muita cautela - deixando o líquido ferver, ele deve ser escorrido e o caldo fervido novamente.

Assista ao vídeo: COMO COZINHAR E DESFIAR O PEITO DE FRANGO NA PANELA DE PRESSÃO - ENTRE E COMA SEM CULPA #64 (Novembro 2024).