Cozinhamos bife suculento e saboroso de acordo com diferentes receitas

Um homem que, em sua “mente sã e memória sóbria”, recusará um bife suculento coberto com uma crosta deliciosamente frita, ainda precisa ser revistado. Inicialmente, como o nome indica (bife + bife), o prato foi preparado apenas com lombo de carne inteira especialmente selecionado.

Hoje, a volátil "moda culinária" dita regras diferentes. Os chefs começaram a escolher entre diferentes tipos de carne e até carne picada, mas três graus de torrefação foram preservados: alguém com sangue, alguém com carne assada média e alguns preferem levar à prontidão total. Há amantes do bife tártaro em carne picada sem tratamento térmico, mas em um dueto com um ovo cru. Anteriormente, esse exótico era preparado com carne de cavalo seca e agora com carne picada muito fresca.

Preparação para cozinhar

Para cozinhar com prazer um bife (bife) em casa, você não precisa ser um professor de culinária. O prato é preparado de forma bastante simples. O principal é levar a carne “certa”, não emparelhada, mas em mármore, amadurecida de 2 a 3 semanas. Durante esse período, o processo de fermentação termina, a carne fica mais macia e, para os bifes, escolhe as melhores partes da carcaça. Como a tecnologia não prevê espancamentos preliminares antes da fritura, a opção ideal é o lombo.

Esse bife pode ser preparado de qualquer maneira: na grelha, em uma panela, em uma panela e no forno, o resultado será sempre excelente. Existem 13 espécies, cada uma preparada a partir da parte correspondente da carcaça. Depois de escolher a carne, ela é temperada apenas com pimenta do reino moída na hora e sal, deixada em repouso por um tempo e depois frita.

Temperatura e grau (são sete), dependem das preferências de gosto dos comedores. É preparado a partir de alguns segundos, a fim de "fechar" apenas um pedaço de ambos os lados e fritar fortemente a uma temperatura acima de 100 graus, quando não resta suco.

Bife de Calorias

O prato é bastante rico em calorias. Mas que tipo de força de vontade é preciso ter para negar a si mesmo um pedaço suculento e perfumado de carne! Portanto, às vezes você pode relaxar e passar férias. Um clássico bife de filé com ovo frito dará 275 Kcal, mas isso se você comprimir a vontade em um punho e se limitar a apenas 100 gramas.

Se esse peso e teor calórico forem "insuportáveis", será necessário voltar a atenção para um peru ou frango. Não há nada a ser feito - a harmonia requer sacrifício!

Bife picado clássico

Historicamente, o bife era preparado a partir de uma camada inteira de carne, e então eles começaram a fazê-lo com carne picada e chamaram de picada, já que a carne não era passada por um moedor de carne, mas foi cortada em pedaços pequenos com uma faca. A receita mais simples e rápida para cozinhar bifes.

Uma porção exigirá 100 g de carne picada, óleo de fritura, pimenta e sal a gosto.

1. Coloque a carne cortada em pedaços no picador, adicione sal e pimenta, bata no estado da carne picada, coloque sobre a mesa e bata.
2. Forme uma "arruela", aqueça o óleo.
3. Frite o produto em ambos os lados por alguns minutos e, para quem gosta de fritar, segure-o novamente.

Sirva com ovos fritos e massas finas, como farfalle, penne, etc., com tomate cereja.

Delicioso bife picado em uma panela

Cebola frita perfumada com carne suculenta e ovos fritos - não um prato, mas o sonho de um comedor de carne! É preparado de maneira simples, o principal é que a carne do bife seja selecionada corretamente. E então um conjunto de produtos simples, depois de um tempo relativamente curto, se transformará em um prato delicioso e delicioso. E se você adicionar uma garrafa de vinho tinto, terá uma adição romântica à reunião Tet-A-Tet.

Tome produtos à base de 0,4 kg de carne picada com uma faca ou cozida em um moedor de carne, sempre com grandes orifícios.

• Carne de bovino - 0,4 kg.
• Ovos - 4 unid.
• Cebola - 3 unid.
• Vodka - 10-15 ml.
• Açúcar - 1 colher de sopa. eu
• Sal - 1 colher de chá.
• Pimenta preta moída na hora - ⅓ colher de chá.
• Ghee - 3 colheres de sopa. eu

Ordem de preparação:

1. Moa a carne de maneira conveniente. Rale metade da cebola, misture com a carne picada, adicione um pouco de sal. Adicione a pimenta, despeje a vodka, coloque a gema, misture tudo bem. É bom bater um pedaço de carne jogando (10 a 12 vezes) de uma pequena altura em uma tigela larga ou sobre uma mesa, formar os bifes e deixá-los deitar-se um pouco.
2. Corte o restante da cebola em rodelas, frite em ghee aquecido, polvilhado com açúcar para obter uma bela cor dourada escura.
3. Bata a proteína de um ovo com um garfo até a espuma aparecer, aqueça uma frigideira grande em fogo médio com uma colher de sopa de óleo. Mergulhe o bife na proteína, esse “banho” preservará a suculência - este é um dos pequenos truques. Transfira para uma panela quente, frite até ficar crocante, cerca de 3-4 minutos em ambos os lados.

Coloque os bifes preparados em uma bandeja, cubra com papel alumínio, deixe descansar por um tempo, coloque-os em pratos aquecidos, adicione um prato (de preferência com ovos fritos e salada).

Bife no forno

O bife de carne picada com ovo é cozido rapidamente em casa. Acontece que "dois em um" - e o prato principal, e um prato lateral. Esta opção de cozimento é mais útil do que fritar em uma panela.

• 0,7 kg de filé mignon;
• 70-100 g de queijo;
• 6 ovos;
• 1 colher de chá sais;
• 1 colher de chá endro;
• 1 colher de chá tempero para carne;
• 1 cebola;
• 1 colher de chá salsa.

1. Cozinhe a carne picada com cebola, adicione temperos secos, sal e misture bem. Coloque o ovo, misture novamente e bata na mesa.
2. Pegue um pouco de carne picada, enrole a bola e depois alise, como um queijo cottage, no centro e faça um aprofundamento.
3. Coloque em uma assadeira forrada com pergaminho, leve ao forno por 10 minutos a uma temperatura de 200 ° C.
4. Durante esse tempo, rale o queijo finamente, coloque uma assadeira, preencha os recessos nos bolos de carne com lascas de queijo, envie novamente ao forno por 10 minutos.
5. Retire os bifes, quebre em cada ovo e leve ao forno por mais 10 minutos.

Sirva quente com uma salada de legumes sazonal.

Cozinhar carne de porco e bife

Se a carne é muito magra para cozinhar, e há receios de que o prato fique seco, você pode fazer uma mistura de carne moída e carne de porco. Tente cozinhar bifes não muito comuns com a adição de beterraba - eles definitivamente serão suculentos.

• Recheio - 0,5 kg.
• Creme de leite - 1-2 colheres de sopa. eu
• Beterraba (cozida) - 100 g.
• Sal a gosto.
• Farinha - 2 colheres de sopa. eu
• Óleo - para fritar.

1. Rale beterraba, misture com carne picada, adicione o creme de leite, adicione sal e misture.
2. Forme os bifes, frite em óleo até que estejam metade cozidos de ambos os lados, mude para uma forma refratária.
3. Introduzir a farinha no óleo de fritar, fritar, despeje água quente, mexa até os caroços desaparecerem.
4. O molho resultante preenche o formulário e envia por um terço de hora ao forno com uma temperatura de 130 graus.
5. Cozinhe por baixo da tampa para que o molho não ferva e os bifes não sequem.

Como cozinhar bife marmorizado

É difícil inventar técnicas mais simples de cozinhar; alguns segredos e um jantar chique estão prontos. Se esta é a primeira experiência, comece a “experimentar” com um bife de costela: é simplesmente impossível estragá-lo, pois é o mais mármore de todos os tipos. As estrias de gordura entre as fibras musculares que ocorrem durante a engorda especial do animal não permitem que o bife se "encolha" e seque; portanto, a carne, em qualquer grau de fritura, acaba sendo muito suculenta, macia e aromática.

1. Polvilhe uma fatia de carne com pimenta do "moinho", adicione folhas de alecrim, cubra com manteiga, deixe descansar por um terço de uma hora.
2. Pré-aqueça a assadeira (idealmente ferro fundido) e leve o forno a 200 graus, ele deve ter uma grelha e uma bandeja para coletar suco com gordura (salve a mistura e prepare o molho à base).
3. Coloque a carne em uma panela com uma pinça e frite por alguns minutos em ambos os lados (salte a peça ao virar). Com uma pinça, coloque um pedaço na "costela", sele (por cerca de 15 segundos) todo o perímetro.
4. Coloque o pedaço sobre a gradinha do forno pré-aquecido, segure por cerca de oito minutos.
5. Coloque o bife preparado em um prato aquecido, cubra com papel alumínio, deixe repousar por alguns minutos, para que a temperatura de todo o pedaço fique uniforme e a carne "amadureça".

Sirva um bife tão chique de deliciosa suculência à mesa e ... palavras de admiração não o farão esperar muito!

Escolhendo o melhor molho

Quase todo molho é adequado para bife: creme de leite, cremoso, alho, tomate, amora. Graças a ele, a carne ficará ainda mais suculenta, complementando o sabor e o aroma. Sirva o molho mais bem gelado em uma tigela separada. Embora um bife cozido adequadamente seja bom mesmo sem ingredientes adicionais, se desejar, você pode simplesmente derramar o suco da fritura.

• Alho - preparação rápida e fácil. Enquanto a carne estiver no forno, misture alguns dentes de alho assados ​​com uma colher de chá de casca de limão e uma colher de sopa de suco de carne, adicione 40 g de manteiga e uma colher de chá de tomilho, misture bem e deixe descansar na geladeira. Coloque uma porção da massa gelada no bife quente preparado.
• Cremoso com cogumelos - demora um pouco mais para preparar, é melhor tomar cogumelos porcini, mas você também pode 1: 1 com champignon. Corte 100 g de cogumelos em cubos, em uma panela, = com uma pequena quantidade de óleo, doure duas colheres de sopa. colheres de farinha, despeje os cogumelos, quando a umidade desaparecer despeje meio copo de creme de leite, tempere com uma pitada de noz-moscada, pimenta, sal, mexa, cozinhe, cozinhe, até ⅔ do volume inicial.
• Gengibre de groselha - Um molho agridoce interessante, leva cerca de 10 minutos e as groselhas podem ser substituídas por groselhas. Descasque 20 g de alho e 100 g de groselha, coloque no liquidificador, adicione 15 g de gengibre e 10 g de hortelã, despeje 20 g de óleo e bata em uma massa homogênea.

Jantar saudável

Para variar, você pode enriquecer sua coleção de receitas com um bife não padrão. O sabor da carne é complementado por uma marinada picante e complementada por um prato de legumes.

• Um par de bifes.
• Cenouras.
• Cebola.
• 150 g de feijão (pimenta).
• Um par de dentes de alho.
• Lemon
• Um par de ovos.
• Para provar sal e especiarias.
• 50 ml de óleo.
• De acordo com o clima (para decoração), endro fresco.

1. Prepare bifes, lave, seque com uma toalha de papel.
2. Esmague o alho com uma prensa, despeje o suco de limão espremido. Brasão os bifes com marinada, coloque sob leve opressão e deixe descansar por uma hora e meia ou duas.
3. Frite com ovos fritos e coloque cuidadosamente em um prato para não danificar a gema.
4. Em seguida, frite os bifes em uma frigideira com óleo (3 minutos de cada lado). Quando você pegar a carne da marinada, seque-a e depois frite; caso contrário, não resultará em uma crosta apetitosa de palha escura.
5. Para um prato de legumes, pique as cenouras em fatias finas, frite as cebolas ao meio anel, adicione cenouras, vagens de feijão e cozinhe tudo junto.
6. Coloque em um prato quente com ovos fritos, uma colina de legumes, um bife, polvilhe com endro picado.

Dicas úteis

Os bifes são fáceis de cozinhar, mas pesados ​​para o estômago. Sujeitos às regras, eles ficam deliciosos, mesmo pela primeira vez.

• Antes de cozinhar, a carne deve repousar cerca de meia hora à temperatura ambiente, o que contribuirá para uma torrefação uniforme. Cozinhe em uma frigideira de ferro fundido com um fundo grosso.
• Nunca use um garfo para virar as peças, mas apenas pinças ou uma espátula, para não "ferir" e impedir que o suco escorra.
• Para verificar o melhor aquecimento, estenda a mão sobre a panela; se você não aguentar mais de 2 segundos, poderá fritar com segurança. Para bifes grossos, a temperatura deve ser menor do que para bifes finos.
• Para dar aroma e suavidade adicionais, você pode polvilhar com suco de limão.
• Não sirva a refeição pronta imediatamente à mesa, deixe esfriar por 10 minutos, cobrindo-a com papel alumínio, para que a temperatura seja distribuída uniformemente por toda a peça.

Se a afirmação é verdadeira de que o caminho para o coração do homem percorre seu estômago, um bife bem cozido é apenas uma "chave mestra" universal!

Assista ao vídeo: O Segredo Para o Bife de Figado Ficar Super Macio e uma delícia !!! (Novembro 2024).