Como sal cogumelos de mel para o inverno em casa

O final do verão é uma alegria para os conhecedores de cogumelos com mel. Tocos e troncos de árvores estão cheios de cachos inteiros de cogumelos. Cogumelos de mel são secos, em conserva, salgados. Vejamos como salgar cogumelos de mel para o inverno em casa.

O sabor dos agáricos de mel salgado é revelado de forma mais completa com a adição de especiarias - folhas de louro, pimenta da Jamaica, endro seco, folhas de cerejeira, groselha. A receita de salga a frio é considerada clássica, apesar da duração.

É preferível salgar os cogumelos em barris, isso cria uma nota amadeirada no palato, torna mais azedo. Mas as donas de casa modernas preferem panelas e baldes por causa de sua maior disponibilidade, e os cogumelos salgados são armazenados em potes de vidro.

Receita de salga clássica

O cozimento deve começar imediatamente após a coleta. Primeiro, os cogumelos são classificados, descartando secos, quebrados e vermes.

Abaixo está um método de decapagem a frio. É clássico, pois contribui para o longo armazenamento e divulgação do sabor dos agáricos de mel.

• Cogumelos frescos - 10 kg;
• Sal - 0,5 kg;
• Ervilhas de pimenta da Jamaica, folha de louro, guarda-chuvas de endro - pelo menos 20 g de cada espécie.

1. Lave os cogumelos com mel. Em um recipiente para salga (panela, balde, barril) despeje um pouco de sal e coloque em uma camada de sal os cogumelos com as tampas para baixo 3 camadas.
2. Polvilhe com uma camada de sal e especiarias. Alterne as etapas 2 e 3 até que o recipiente esteja cheio até a borda. A última camada deve ser sal.
3. Cubra o recipiente com um pano, coloque a opressão em cima de uma base redonda de madeira, para que o peso seja distribuído uniformemente sobre os cogumelos. A opressão pode ser um tijolo, uma lata de água.
4. Após o aparecimento do suco cobrindo a base de madeira para opressão, retire a carga, cubra com gaze e coloque em local fresco.
5. Após a decantação dos agáricos de mel (após 2-3 dias), preencha o local formado com os frescos, despejando a cada 2 camadas com sal e especiarias. Cogumelos certamente devem cobrir completamente a salmoura.
6. Nesta forma, aguarde vários dias a uma temperatura de 20 ° até o início da fermentação. Manifesta-se na aparência de um sabor amargo e um odor característico.
7. Após a fermentação, cubra com um filme e coloque em uma sala fria. O processo de fermentação e salga deve continuar por mais 5 semanas.
8. Quando o molde aparece, ele deve ser completamente removido.

Receita de vídeo

Como conservar cogumelos para o inverno nos bancos

Maneira quente

A receita para decapagem é verdadeiramente clássica: assim você pode cozinhar qualquer cogumelo comestível.

• Cogumelos de mel - 1 kg;
• Marinada - 1 colher de sopa. água, 25 ml de vinagre 9%, 2 colheres de sopa. eu sal, 2 colheres de sopa. eu açúcar, cravo, pimenta da Jamaica a gosto.

1. Escolha cogumelos frescos e não vermes. Enxágüe com água. Jogue maduro demais, seco.
2. Coloque em uma panela, despeje água quente, deixe ferver. Cozinhe até que eles afundem no fundo. Remova a espuma periodicamente.
3. Coe o caldo de cogumelos através da gaze, adicione sal, açúcar e especiarias. Leve o caldo para ferver e despeje o vinagre.
4. Coloque os cogumelos em um frasco esterilizado. Despeje a marinada nivelada com o pescoço. Selar com uma tampa, virar de cabeça para baixo, enrolar em um cobertor quente.

Se desejar, o vinagre de mesa é substituído por balsâmico ou maçã, vinagre, carvalho, groselha e folhas de endro são adicionados aos temperos.

Receita de vídeo

//youtu.be/qFAizWVIC6g

Maneira fria

O método a frio elimina o tratamento térmico. A decapagem a frio de cogumelos com mel não é possível, uma vez que a exposição apenas ao ácido acético não é suficiente para cozinhar completamente os cogumelos. Entre os métodos de cozimento a frio, a salga a frio é mais comumente usada.

Os cogumelos frescos são dispostos em camadas em um barril de madeira, para que entre cada camada haja uma camada de sal-gema. Então o barril é coberto de opressão. Quando o excesso de salmoura aparece, é parcialmente drenado e o vazio formado após a sedimentação dos cogumelos é preenchido com uma camada de frescos. Após 5 semanas, salgando aperitivo pode ser comido.

Dicas úteis

1. Antes de cozinhar, os cogumelos de mel devem ser embebidos em água salgada fria com a adição de suco de limão para remover os vermes e evitar o escurecimento.
2. Em nenhum caso a base de opressão deve ser metálica, a fim de evitar a oxidação do metal e das substâncias tóxicas que entram na salmoura.
3. O excesso de caldo de cogumelos que não foi usado para marinada pode ser derramado em moldes de gelo e congelado. É assim que são feitos os cubos de caldo de cogumelos.
4. Chapéus são melhores para decapagem e decapagem. Se as pernas também são preservadas, elas são cortadas por ⅓.

Como distinguir cogumelos falsos

Cogumelos falsos crescem ao mesmo tempo e nos mesmos lugares que os comestíveis. A principal diferença entre o cogumelo comestível é um anel de filme na perna, semelhante a uma saia. A cor do chapéu de cogumelos com mel falso é mais saturada, e os pratos sob o chapéu são amarelos. O chapéu comestível é marrom claro e as placas são bege ou amarelo pálido. O cheiro de cogumelos falsos é semelhante ao cheiro de mofo.

Dicas de vídeo

Cogumelos preparados a gosto não são de forma alguma inferiores aos pães, óleos ou chanterelles. Além disso, eles crescem em grande número e a coleta não é difícil. O principal é ser capaz de distinguir cogumelos comestíveis de falsos.

Assista ao vídeo: Salada Outonal com Cogumelos - Receitas Florette (Novembro 2024).