Como salgar cogumelos - 3 receitas passo a passo

Os cogumelos de gengibre pertencem aos cogumelos lamelares e são ideais para salgar no inverno. Seu nome corresponde à aparência: os pratos sob os chapéus são de cor laranja, os próprios chapéus são coloridos. No artigo, vamos considerar como salgar cogumelos para o inverno em casa.

A polpa do leite com açafrão é laranja e possui um suco que não é amargo; portanto, eles não ficam encharcados por muito tempo, em contraste com os cogumelos. Quando a salga é opcional e cozinhe. Pernas grossas estão escondidas sob os chapéus, que também são bons em forma de sal, assim como os chapéus, o que não pode ser dito para outros cogumelos.

Ruivas crescem em colônias nas florestas de abetos. A temporada de coleta começa no meio do verão e dura até o outono.

A receita clássica para salgar cogumelos açafrão

A descrição de receitas populares de salga e decapagem começará com os clássicos. A tecnologia clássica é universal e simples, porque não prevê o uso da água. Sais de gengibre em seu próprio suco, preservando o sabor e o aroma imaculados.

• Gengibre - 1 kg.
• Sal - 40 g.

1. Use uma faca para limpar os ingredientes: faça um novo corte, arrume as pernas.
2. Coloque os cogumelos descascados em camadas para salgar, polvilhando com sal. Coloque a carga em cima. Após 10 dias, o prato está pronto para ser degustado.
3. Distribua os cogumelos salgados em frascos preparados e adicione salmoura. Se houver pouco líquido, adicione um pouco de água fervida gelada.
4. Enrole os frascos com tampas e esterilize por pelo menos 30 minutos. Armazene alimentos enlatados em local fresco.

Acho que você nunca viu uma maneira mais fácil de conservar cogumelos antes. Esta receita não prevê o uso de nenhuma especiaria, mas se você deseja diversificar o sabor, acenda a imaginação ou apenas coloque suas especiarias favoritas no recipiente. Obtenha um bom prato de carne clássica em francês.

Como salgar cogumelos para o inverno

A receita clássica é boa, pois oferece amplas oportunidades para experimentos, mas nem toda dona de casa tem tempo ou coragem suficiente para fazer isso. Portanto, os métodos frios e quentes de salgar cogumelos com açafrão para o inverno, que passaram no teste do tempo e se tornaram perfeitos ao longo dos anos, são mais populares entre as pessoas.

Maneira quente

A tecnologia de cozimento a quente para cogumelos salgados açafrão é a que consome mais tempo, pois envolve tratamento térmico. Mas ela também tem uma grande vantagem - todos os cogumelos são adequados para a colheita no inverno, independentemente do tamanho.

• Gengibre - 5 kg.
• Sal - 250 g.
• Alho - 2 dentes.
• Cravo - 10 botões.
• Pimenta preta - 10 ervilhas.
• Laurel - 10 folhas.
• Folhas de groselha - 50 g.

1. Separe os cogumelos, envie os vermes para a lixeira e corte os grandes em pedaços.
2. Coloque um recipiente grande de água no fogão e aqueça. Cogumelos preparados em líquido a ferver. É importante que eles estejam completamente submersos. Depois de ferver novamente, cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, depois reduza o fogo e segure no fogão por mais alguns minutos. Certifique-se de remover a espuma.
3. Descarte os cogumelos açafrão cozidos em uma peneira e deixe esfriar à temperatura ambiente. Em seguida, encha os cogumelos com salga, estendendo os chapéus. Entre as camadas, faça um travesseiro de folhas de sal, pimenta do reino, louro e groselha.
4. Coloque uma placa grande por cima, cubra com gaze tripla e pressione com uma carga. Coloque o recipiente em uma sala onde a temperatura não exceda a marca de 7 graus. Porão, adega ou prateleira inferior da geladeira é adequado.
5. Monitorar periodicamente o processo e analisar a cor da salmoura. Se o líquido é marrom, está tudo bem. A cor preta indica deterioração do produto.

Depois de um mês e meio, você pode começar a provar. Se tudo for feito corretamente, os cogumelos não decepcionarão e farão boa companhia com batatas fritas ou purê de batatas. No entanto, eles são bons como um prato separado com a adição de cebola picada e óleo vegetal.

Maneira fria

A tecnologia de salga a frio é boa e isso é um fato, porque é mais adequado para a preservação do inverno, porque o produto retém sua composição e benefícios vitamínicos e também é armazenado por um longo tempo. Uma atratividade adicional ao método a frio é adicionada pela ausência de uma etapa de tratamento térmico de matérias-primas.

• Gengibre - 2 kg.
• Folhas de groselha - 40 g.
• Alho - 4 dentes.
• Laurel - 20 folhas.
• Pimenta da Jamaica - 30 ervilhas.
• Sal - 100 g.

1. Após os procedimentos de água, coloque os cogumelos limpos em uma toalha. Enquanto as matérias-primas estão secando, prepare um recipiente para salgar. Uma jarra de vidro, um barril de madeira ou uma panela de esmalte serve.
2. Coloque as especiarias no fundo do recipiente, adicione sal. Cubra os cogumelos com as pernas para baixo e polvilhe com sal. Repita algumas camadas até os ingredientes acabarem. Cubra o recipiente com gaze, ajuste a pressão e deixe o relógio em 6. Depois de decorrido o tempo, o conteúdo do recipiente se estabiliza. É hora de adicionar uma nova porção de cogumelos.
3. Mantenha o recipiente dentro de casa a uma temperatura não superior a 20 graus. Troque a gaze a cada três dias. Duas semanas depois, distribua os cogumelos em potes de vidro e guarde no frio. O prazo de validade desses alimentos enlatados é de 2 anos.

Para salgar ou marinar adequadamente os cogumelos açafrão durante o inverno, levará tempo e esforço, mas o resultado vale a pena. O sabor natural dos cogumelos, complementado pelo aroma de especiarias e especiarias, não o deixará indiferente e dará prazer frenético.

Os benefícios e malefícios dos cogumelos com leite com açafrão

As ruivas sempre foram apreciadas por seu sabor incrível, e em muitas cozinhas nacionais são consideradas uma iguaria delicada. Os médicos reconhecem seus grandes benefícios, porque os cogumelos não são inferiores aos vegetais e frutas na composição vitamínica e, em termos de proteína, eles competem com sucesso mesmo com a carne. E os benefícios não param por aí.

• A composição do leite açafrão inclui antioxidantes que fortalecem o sistema imunológico e apóiam o organismo no combate às infecções. O cálcio elevado beneficia as pessoas com artrite.
• No leite açafrão, não há colesterol e gorduras, razão pela qual são recomendados para diabéticos. Este cogumelo também tem sido utilizado na nutrição dietética e é indispensável na prevenção de doenças cardíacas. Além disso, os cogumelos têm um efeito positivo na saúde dos homens.
• Os cientistas estão estudando de perto os benefícios desses cogumelos, devido à presença de selênio. Os resultados de estudos clínicos, durante os quais formações malignas foram expostas a esse mineral, mostraram que ele reduz a probabilidade de câncer de próstata em 50%. Os cientistas argumentam que ingerir leite de açafrão diariamente a 100 gramas equivale a quimioterapia completa.

Se falamos sobre os danos, os cogumelos não são recomendados para pessoas com baixa acidez. Além disso, o produto é contra-indicado na pancreatite e problemas digestivos, pois é pouco digerido.

Os cogumelos causam os maiores danos ao corpo quando estão em uma cesta, juntamente com irmãos não comestíveis surpreendentemente semelhantes. No melhor dos casos, tudo termina com náusea, vômito, convulsão ou envenenamento grave e, no pior, com loucura e morte.

O efeito positivo ou negativo do leite com açafrão no corpo humano é de natureza individual e geralmente é determinado pela quantidade de iguaria consumida.

Antigamente, por um quilo de cogumelos, eles pediam uma quantia suficiente para comprar várias garrafas de perfumes franceses de marca. Hoje, esses cogumelos estão disponíveis e permanecem em demanda nas refeições em casa e nos restaurantes.

Dicas úteis

O leite de açafrão vermelho salgado é um prato incrível que agrada a um excelente sabor. Mas muitas vezes a iguaria do cogumelo estraga e acaba no lixo. Para impedir que isso aconteça, ouça as dicas a seguir.

1. Os apanhadores de cogumelos inexperientes estão interessados ​​em saber se os cogumelos estão embebidos antes da decapagem. Como eu disse, esse procedimento não é prático. Por outro lado, sob a influência da água, o formato da tampa das iguarias muda. Para evitar isso, escove os cogumelos com uma escova de dentes ou limpe com um pano.
2. O armazenamento de enlatados merece atenção especial. Delicadeza cozida a frio não é amigável com alta temperatura. É melhor armazenar essa conservação em uma adega ou despensa, onde não mais de 10 graus. Em tais condições, um prato salgado vai durar até dois anos.
3. Se falamos sobre o método quente de salga, o produto também atinge a prontidão em 1,5 meses e o tratamento térmico não afeta o indicador temporal de preparação. Muitas donas de casa gostam dessa receita porque o risco de mofo está chegando a zero.
4. Se a salmoura tem um sabor desagradável, este é o primeiro sinal de azedação. Se ocorrer esse problema, retire os cogumelos da tigela de decapagem, lave com água, ferva por 5 minutos e coe. Coloque em frascos limpos e encha com salmoura nova. Enrole as tampas e coloque no frio.
5. Se o molde aparecer na superfície da salmoura, lave o tecido com água aquecida com sal, remova a camada de cogumelos, polvilhe cogumelos saudáveis ​​com mostarda em pó, coloque um pano limpo, um círculo e um peso por cima.

Depois de ouvir essas recomendações, é fácil conservar cogumelos em sal ou sal para o inverno em casa. E quando os primeiros sinais de um problema aparecerem, não entre em pânico, mas tome as medidas descritas para salvar a conservação. Boa sorte

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