Como fazer massa de levedura para pizza

Massa caseira de fermento é uma boa base para deliciosas pizzas. Para a sua fabricação não requer um grande número de produtos. O principal é a farinha premium e o fermento seco de alta qualidade.

Para preparar adequadamente a massa rápida de pizza de fermento em casa, use uma das receitas abaixo. Por conveniência, são indicados os volumes e a proporção de ingredientes, a sequência de ações para obter o melhor resultado.

Se desejar, você pode alterar o número de componentes, remover os excessos e adicionar seus próprios produtos, o que adicionará um toque à massa e a pizza terá um sabor incomum.

Massa de Pizza de Fermento de Calorias

O teor calórico da massa de pizza de fermento depende dos ingredientes utilizados e é o seguinte:

• no leite - 250-300 kcal por 100 gramas;
• na água - 200-230 kcal por 100 gramas;
• em kefir - 230-250 kcal por 100 gramas.

Massa de pizza clássica com fermento seco

• Fermento seco - 2 colheres de chá,
• Farinha branca - 550 g,
• Azeite - 3 colheres grandes,
• Sal - 1 colher pequena
• Água fervida - 250 ml.

1. Misture a farinha com o fermento. Adicione o azeite à mistura e despeje água fervida.
2. Amasso a massa para um estado homogêneo viscoso. A base de teste da pizza não deve ser rasgada.
3. Eu rolo em uma bola. Cubra a parte superior com filme plástico e deixe por 60-80 minutos. Após o período especificado, a base da pizza aumentará em volume e ficará arejada.
4. Retire a película aderente. Estou saindo. Faço um círculo uniforme com uma espessura de cerca de 4,5 mm e um diâmetro superior a 30 cm. Do volume de ingredientes retirado, serão obtidas 3 bases para o prato nacional italiano.

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Receita rápida na água

Uma receita simples, sem ovos e leite. A ênfase está na mistura de água fervida quente, açúcar e fermento seco. Demorará 20 a 25 minutos para cozinhar.

• Água fervida quente - 100 ml,
• Açúcar - 1 colher de chá,
• Fermento rápido - 1 colher pequena,
• Sal - meia colher de chá,
• Farinha - 1,5 xícaras,
• Óleo vegetal - 2 colheres grandes.

Conselhos úteis. Se desejar, substitua o óleo vegetal por azeitona.

1. Despejo água morna em uma tigela funda. Eu espalhei o componente do fermento, adicione açúcar.
2. Depois de 7-8 minutos, coloco sal. Eu derramei óleo vegetal. Adicione a farinha em porções (algumas colheres de sopa).
3. Amasse bem e delicadamente a massa da pizza com uma colher de sopa comum ou uma espátula de silicone especial. Depois que eu interfiro com minhas mãos. Realizo as atividades necessárias diretamente na louça, sem colocar a massa na mesa da cozinha.
4. Cubra com uma toalha de cozinha limpa. Deixo em um local quente por 12 a 15 minutos.
5. No tempo previsto, a base aumentará de tamanho várias vezes e ficará elástica e não pegajosa. Será fácil desenrolar com um rolo.
6. Volto-me para o processo de enrolar os pedaços de pizza. Dou a forma de um círculo ou quadrado com a mesma espessura em área.

Conselhos úteis.

Para acelerar o processo de "amadurecimento", use o método de "banho de água". Lembre-se de cobrir a base de teste com uma toalha.

Massa de fermento saboroso na água em uma máquina de fazer pão

• Farinha de trigo Premium - 450 g,
• Azeite - 2 colheres grandes,
• Água - 240 ml
• Fermento rápido - 1 colher pequena,
• Sal - 1 colher pequena.

1. Despejo água fervida quente no tanque da máquina de pão, sal e misturo levemente até que os cristais de sal se dissolvam.
2. Eu derramo azeite. Peneirar a farinha de trigo. Eu uso um produto premium.
3. Vertendo levedura de ação rápida. Vai levar 1 colher pequena.
4. Coloquei o tanque na máquina de pão. Eu incluo um programa especial "TEST". Eu ajustei o temporizador por 90 minutos.
5. Após 90 minutos, a base de teste da pizza estará pronta.

Conselhos úteis.

Assista a consistência da massa. Você deve obter uma bola elástica que tenha boa forma. Se a base for muito fina, adicione farinha. Após o vazamento, feche a tampa.

Como fazer massa de pizza de leite

• Farinha - 2 xícaras,
• Açúcar - 1 colher de sopa,
• Fermento seco - 1 colher grande,
• Ovo de galinha - 1 peça,
• Leite - meio copo,
• Azeite - 2 colheres grandes,
• Sal - 0,5 colher de chá.

1. Em um recipiente limpo, despeje o leite quente (cerca de 40 graus). Dissolver o fermento seco.
2. Adicione um ovo de galinha, coloque açúcar e sal. Despeje o óleo vegetal (2 colheres grandes).
3. Começo a misturar delicadamente com um batedor.
4. Peneire a farinha em uma tigela separada. Adicione gradualmente uma mistura de leite, fermento e um ovo.
5. Amasse a massa da pizza. Formo um caroço e o deixo em uma tigela, cobrindo-o com um saco plástico ou toalha.
6. Eu espero "amadurecer" por 70-90 minutos. Depois de uma crise. Eu limpo em um lugar quente por mais meia hora.
7. Após o tempo alocado, a estrutura de teste está pronta.

Receita de leite sem ovo

• Farinha - 2 xícaras de tamanho padrão,
• Leite - 250 ml
• Fermento seco - 2 colheres grandes,
• Óleo de girassol - 1 colher de sopa,
• Açúcar - 1 colher grande
• Sal - 1 pitada.

1. Misture o componente do fermento e o açúcar. Despeje 2 colheres grandes de leite morno.
2. Espero até que o fermento "alcance". Eu dissolvo o sal no volume restante de leite.
3. Despeje a massa de levedura no leite. Misture bem.
4. Adicione gradualmente a farinha. Estou perturbando com uma colher.
5. Adicione o óleo vegetal. Começo a amassar com as mãos, formando uma massa esférica.
6. Cubro com uma toalha. Coloquei em um local quente e sem ventilação (sem correntes de ar). O tempo de maturação é de 45 a 65 minutos.
7. Quando a base de teste da pizza "chega", começo a desbotar e rolar.

Massa simples com fermento de kefir

Para preparar uma base simples com levedura de pizza, é melhor tomar kefir com baixo teor de gordura. O produto deve ser aquecido antes do uso. Caso contrário, a peça de trabalho não ficará homogênea, haverá nódulos nela.

• Farinha - 4,5 xícaras
• Fermento rápido - 15 g
• Óleo vegetal - 100 ml,
• Açúcar - 15 g
• Sal - 10 g
• Água fervida quente - 100 ml,
• Kefir - 500 ml.

Conselhos úteis. Para a preparação de pizza, é melhor tomar farinha premium. A partir do produto da primeira série, a massa é escura, com um sabor especial.

1. Despeje o fermento e o sal em uma tigela funda. Esfrego com os dedos e adiciono água morna. Dissolva o açúcar. Deixo a massa na cozinha (em um local quente) por 15 a 20 minutos. Não se esqueça de fechar com uma toalha.
2. Aqueço o kefir, adicione à massa e mexa. Eu derramei óleo vegetal. Eu amasso.
3. Peneirar a farinha. Adicione gradualmente ao restante dos ingredientes. Para simplificar a mistura com as mãos, esfrego óleo vegetal na pele. Estique com cuidado e dobre a base de teste. Eu dou a forma de um pão.
4. Coloquei em uma tigela grande. Cubra com uma toalha (filme de comida) por cima. Deixe por 60 minutos.
5. Eu esmago a massa levantada. Cubra novamente. Deixe por mais 30 minutos.
6. Eu divido em 4 partes grandes. Tomo um para preparar uma base de teste para pizza. Envolvo o resto em sacos plásticos (filme plástico) e coloco no freezer.

Receita alternativa simplificada de kefir

A tecnologia para fazer massa de pizza de fermento é adequada em situações em que a base precisa ser feita rapidamente.

• Açúcar - 15 g
• Refrigerante - 2 g,
• Vinagre 3% - 1 colher de sopa,
• Farinha - 2 xícaras,
• Kefir - 400 g,
• Sal - 2 g.

1. Eu quebro e bato o ovo. Adicione o kefir, coloque sal e açúcar. Misture bem os ingredientes.
2. Num copo pequeno, tempero refrigerante com vinagre. Eu derramei para o resto dos componentes.
3. Nas 4-5 recepções, adiciono o produto da moagem de grãos à mistura. Misture delicada e lentamente. Por consistência, a massa deve se parecer com um creme azedo fino.

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A quantidade indicada de ingredientes é suficiente para fazer pizza para 1 assadeira de tamanho padrão.

Uma receita alternativa sem ovos no creme de leite

• Creme de leite com 15% de gordura - 1 xícara,
• Farinha - 2 xícaras,
• Açúcar - 1 colher pequena,
• Óleo vegetal (refinado) - 90 ml,
• Sal - 5 g
• Refrigerante - 3 g.

1. Espalhe creme de leite em uma tigela separada, adicione refrigerante e deixe por 3-4 minutos.
2. Após o sal, despeje o óleo vegetal. Eu misturo a mistura.
3. Adicione gradualmente o produto da moagem de feijão. Amassar uma base de teste de textura macia e solta.
4. Espalhei algumas colheres de farinha em uma tábua da cozinha. Abra cuidadosamente a pizza em branco.
5. Eu mudo para uma assadeira, que pré-graxa com margarina.

Como fazer massa folhada de levedura

Fazer massa folhada para pizza em casa é um processo delicado e responsável que exige amassamento e amassamento preciso e curto, mas rápido. Durante o cozimento, não deixe a manteiga derreter completamente.

• Farinha de trigo - 750 g,
• Manteiga - 300 g,
• Levedura (alta velocidade) - 7 g,
• Leite - 130 ml
• Água fervida - 85 ml,
• Ovo - 1 coisinha,
• Sal - 1 colher de chá,
• Açúcar - 3 colheres pequenas.

1. Dissolva o fermento e 1 colher de chá de açúcar granulado em água morna. Deixe por alguns minutos até formar bolhas.
2. Bata no ovo de galinha, adicione o leite, misture com cuidado e delicadamente com um garfo.
3. Peneire a farinha, despeje na tábua da cozinha, adicione açúcar e sal, solte-a.
4. Cortei a manteiga em pedaços. Espalhei farinha, açúcar e sal na mistura e enrole.
5. Acrescento o fermento e a água morna à polpa da manteiga e da farinha. Amasse um curto período de tempo. Esculpir a bola a partir da base de teste.
6. Coloquei em um saco plástico. Coloquei no freezer por 2-2,5 horas.

A base da pizza está pronta. Resta implementar um dos métodos (por exemplo, com a adição de cubos picados de manteiga gelada, polvilhados com farinha).

Que massa escolher - fermento ou sem fermento?

Ao escolher a levedura ou a tecnologia sem fermento para fazer massa de pizza, concentre-se nas preferências de gosto das famílias, nos ingredientes disponíveis e na quantidade de tempo livre para o processo de cozimento.

Observe que a base de teste com fermento é mais magnífica, pois aumenta durante o cozimento. Ao adicionar uma grande quantidade de fermento, a pizza terá um sabor característico de acidez, por isso não exagere.

Assista ao vídeo: Pizza de Fermento Natural (Novembro 2024).