Como cozinhar bolinhos de massa com batatas - receitas passo a passo

O que são bolinhos de massa? São pedaços de massa com recheio saboroso, fritos, cozidos ou cozidos no vapor. Como você já entendeu, no artigo eu vou lhe dizer como cozinhar bolinhos de massa com batatas.

Receita clássica de bolinhos de massa com batatas

Existem muitas receitas para bolinhos de massa com batatas. Eu acho que conhecer este prato é melhor com uma receita clássica.

Os ingredientesPorções: - + 10

farinha de trigo 1000 g
ovo 2 peças
batata 800 g
água 400 ml
cebola 2 peças
pimenta, sal a gosto

Calorias e BJU por 100 gCalorias: 149 kcalProteínas: 4,2 gGorduras: 1.9 gCarboidratos: 29,5 gPassos35 min de vídeo//www.youtube.com/embed/_qQBZde26uU

Peneire a farinha, adicione os ovos e um pouco de sal. Despeje a água em uma tigela com os ingredientes e amasse uma massa fria. Deve ficar macio e gentil. Enrole a massa pronta em um filme e deixe por cerca de meia hora.
Cozinhando o recheio. Esmague as batatas cozidas em água e sal com uma picareta especial, adicione sal, pimenta, metade da cebola, frita em óleo.
Voltamos ao teste. Especialistas em culinária estendem a massa e depois de um círculo de vidro. Eu não uso essa tecnologia. Pego a massa, enrolo em uma lingüiça e corte em fatias, com cerca de meio centímetro de espessura.
Enrole cada pedaço de massa de farinha e enrole em um círculo, coloque um pouco de recheio no meio. Certifique-se de que a quantidade de preenchimento não interfira na fácil conexão das bordas do bolinho de massa.
Esculpir bolinhos de forma cuidadosa e decisiva. Se as bordas não grudarem, umedeça-as com água. Bolinhos de massa cegos devem ser colocados em uma superfície polvilhada com farinha.
Coloque uma panela rasa no fogão, despeje água e deixe ferver. Quando a água ferver, adicione um pouco de sal e misture os bolinhos.
Cozinhe por não mais de três minutos. O recheio já está pronto, mas há bastante massa para esse período. Pegue os bolinhos prontos com uma escumadeira, coloque em uma tigela, adicione as cebolas fritas restantes e pode ser servido.

Você sabe, enquanto escrevia o material, um pensamento interessante me ocorreu. Muitos de nós sabemos como cozinhar deliciosos bolinhos, usar vários recheios, sobre os quais também falaremos. Mas, parece-me, nem todo mundo conhece a história dos bolinhos.

História dos bolinhos

Como você sabe, a Ucrânia é o berço do borscht, bacon e, é claro, bolinhos de massa. A cozinha ucraniana oferece uma ampla variedade de pratos saudáveis e deliciosos que conseguiram se espalhar muito além do território de sua terra natal.

O território do país foi formado apenas no início do século XIX. Foi então que as tradições culinárias ucranianas começaram a aparecer. Os pratos que estavam presentes nas mesas das famílias ucranianas eram muito semelhantes aos pratos dos bielorrussos e poloneses.

Naquela época, os cozinheiros ucranianos com ganância invejável emprestavam técnicas culinárias de colegas tártaros, húngaros, alemães e turcos. Obviamente, os ucranianos não gostaram dos turcos, mas gostaram da comida turca, um pouco como bolinhos de massa. O prato foi chamado dyush-vara. Depois de algum tempo, o nome se transformou em bolinhos.

Desde os tempos antigos, as donas de casa ucranianas usavam queijo cottage, batata, feijão, maçã, frutas, mingau de trigo sarraceno, sementes de papoila, viburno e até farinha para recheio. O recheio de farinha era muito popular na região de Chernihiv e Poltava.

As amantes fritaram a banha em uma panela até que se transformasse em torresmos amarelos e secos. Em seguida, a farinha foi adicionada à banha fervente e misturada até absorver a banha. Essa massa foi recheada com bolinhos de massa.

Bolinhos de massa eram raros na mesa diária de camponeses ucranianos. Eles costumavam ser usados para decorar mesas festivas ou de domingo, eram preparados para um casamento, comemoração ou batizado.

Recheios populares para bolinhos

Vou falar sobre os recheios que conheço e compartilhar os segredos de sua preparação.

Cerejas É necessário um quilograma de cereja para o recheio. Retire as sementes das bagas, coloque-as em um prato de vidro, adicione o açúcar e deixe por várias horas. Depois de escorrer o suco, encha os bolinhos com frutas secas.
Coalhada. Seiscentos gramas de queijo cottage misturados com duas colheres de sopa de creme de leite, uma colher de açúcar, um ovo e uma pitada de sal. O recheio está pronto.
Batatas e torresmos. De uma libra de batatas, uma pitada de sal e pimenta do reino, faça purê de batatas. Duzentos gramas de gordura de ganso são picados e fritos com três cebolas picadas. Misture a massa resultante com as batatas.
Repolho Em uma panela, coloque quatro copos de chucrute com uma colher de sopa de óleo. Adicione três cebolas picadas e fritas e uma cenoura ao repolho. Para secar o recheio, retire um pouco. Adicione o açúcar e o sal no final.
Repolho e arenque. Destrua uma pequena cabeça de repolho e acrescente uma pequena quantidade de óleo. Adicione um pouco de cogumelos cozidos e picados ao repolho, você pode adicionar manteiga, cebola frita, sal, penas e arenque picado.
Mirtilos Os mirtilos maduros enxaguam e secam completamente. Misture com açúcar.
Ameixas. Retire as sementes das frutas maduras, coloque a polpa em uma tigela e cubra com açúcar. Depois de meia hora, escorra o suco. O recheio está pronto.
Espinafre Ferva as folhas de espinafre, coe e passe por uma peneira. Misture a massa resultante com açúcar, creme e manteiga, cozido no vapor com farinha. O recheio para bolinhos de massa deve ser espesso.
Feijões e cogumelos. Passe o feijão cozido por uma peneira e misture com os cogumelos cozidos picados. Resta acrescentar um pouco de óleo, sal, pimenta e cebola frita.
Cogumelos. Duzentos gramas de cogumelos secos são cozidos no vapor, cozidos, picados e misturados com duas cebolas picadas e cozidas. Eu uso os pinos. Adicione um pouco de caldo de cogumelos e algumas colheres de pão ralado à massa resultante.

Os chefs mais qualificados conseguem cozinhar bolinhos, mesmo com geléia ou geléia.