O que experimentar na Áustria - os 15 melhores pratos gourmet

Os austríacos não podem ser chamados de conservadores no campo da culinária; a culinária nacional foi formada por muitos séculos e incorpora elementos das tradições francesas, eslavas e alemãs. Inicialmente, a culinária austríaca lembrava mais um cardápio camponês e apenas com o tempo a comida gourmet apareceu nele. Nossa análise é dedicada à pergunta - o que tentar em Viena?

Um fato interessante! O orgulho da culinária nacional é justamente considerado salsichas e enchidos. Segundo as estatísticas, mais de mil e quinhentos tipos de iguarias de carne são produzidos no país. Nos restaurantes e cafés da capital, eles são servidos sob o nome "frankfurter".

Informações gerais sobre cozinha nacional austríaca

Cada região austríaca tem suas próprias tradições culinárias. Por exemplo, em Viena, a comida tradicional é bohel, schnitzel, tafelspitz, carnes defumadas. Como acompanhamento, como regra, o chucrute é usado. Goulash vienense, que apareceu durante a existência do Império Austro-Húngaro. Comida mais como ensopado de carne, servido com bolinhos de massa, batatas. A propósito, os bolinhos de massa em Viena são um prato independente temperado com bacon.

As sobremesas austríacas merecem muita atenção. Muitos deleites com raízes austríacas são conhecidos em todo o mundo. Este é o bolo Sacher e o strudel de maçã. Um ótimo complemento para sobremesas é o café. Os habitantes locais preparam essa bebida com maestria.

Um fato interessante! Cerca de 50 mil hectares de vinhedos são cultivados na Áustria, mas fora do estado, o vinho austríaco não é tão comum quanto o francês ou o georgiano. No entanto, enquanto relaxa em Viena, não se negue o prazer de beber um copo de vinho branco seco.

Pratos de carne

Os austríacos preparam uma enorme quantidade de guloseimas, é claro, a comida mais popular - salsichas, salsichas. Eles serão servidos como parte de um almoço fixo ou com salada. É difícil listar todos os pratos nacionais de carne austríaca; basta dizer que o menu contém dezenas de guloseimas de carne de porco, carne bovina, vitela, frango e caça. No outono, a estação de caça começa e comida de veado, corça e javali aparece em estabelecimentos culinários locais, e em fevereiro são realizados festivais culinários.

Para a pergunta - o que experimentar primeiro na cozinha austríaca? Os moradores respondem - é claro, schnitzel austríaco. Foi mencionado pela primeira vez em um livro de receitas de 1884, no entanto, historiadores afirmam que a receita era conhecida muito antes.

Existem duas versões do aparecimento de schnitzel na cozinha austríaca. De acordo com a primeira versão, foi trazida por comerciantes milaneses nos séculos 14-15. E de acordo com outro - em meados do século XIX, o marechal-de-campo Radetsky trouxe a receita. Em seu relatório ao imperador austríaco, ele falou sobre uma maneira incomum de cozinhar carne.

É bom saber! A receita original para cozinhar usa vitela, a parte superior da perna traseira.

Em Viena, o schnitzel é servido tão grande que uma porção é suficiente para duas pessoas. Não se surpreenda se ouvir que todas as instituições gastronômicas preparam a iguaria da carne o melhor de todos. O custo do schnitzel em Viena de 7,20 € a 20 €.

As salsichas mais deliciosas de Viena podem ser apreciadas em tendas de rua espalhadas por toda a cidade. Do ponto de vista de um turista que chegou à Áustria pela primeira vez, é mais fácil encontrar tendas de Wurstelstand na Albertina Square, na Ringstrasse e na Graben.

O cardápio apresenta comidas de pelo menos cinco tipos, as salsichas são vendidas juntamente com uma baguete ou um rolo, como acompanhamento você pode pegar batatas fritas, salada ou chucrute.

Um fato interessante! Salsichas e salsichas em Viena não fervem, são assadas ou fritas.

Obviamente, as salsichas são consideradas as mais populares na culinária austríaca. Apesar do nome da iguaria indicar com precisão o país, as salsichas apareceram na Alemanha. Segundo os alemães, eles foram inventados por um morador de Frankfurt - o açougueiro Johan Georg Lachner. No entanto, segundo os austríacos, a receita pertence ao mesmo Lachner, mas ele inventou a culinária depois de se mudar da Alemanha para Viena.

Um fato interessante! De acordo com a receita original, as salsichas incluem carne de porco, banha de porco, especiarias e gelo. Eles não podem ser fervidos, pois a casca pode estourar e o suco vazará.

Outro prato nacional austríaco, preparado com carne cozida em caldo de legumes, rábano, molho de cebola e batatas fritas. Sirva os alimentos diretamente na panela. A comida é muito gratificante, você pode experimentá-lo na cadeia de restaurantes "Plachutta". A instituição é especializada na preparação deste prato em particular. Ao fazer o pedido, lembre-se de que os tamanhos das porções são muito grandes e um é suficiente para duas pessoas. O custo de um prato austríaco de tafelspitz de 18 € a 33 €.

É bom saber! Antes de ir para a Áustria, não será supérfluo procurar na Internet como comer um prato. Nos restaurantes, são dadas instruções ao tafelspitz com explicações ou o garçom diz como proceder - um pouco de caldo é derramado no prato, depois a carne e o prato são colocados, uma porção é comida, uma porção é comida, o caldo é derramado novamente, a carne e os legumes são dispostos.

Acompanhamentos

Prato tradicional ao schnitzel. As batatas cozidas são temperadas com sal, salsa, cebola e vinagre. Em muitos estabelecimentos austríacos, o custo da salada está incluído no preço do schnitzel, mas também pode ser encomendado separadamente. Custo de 3,50 € a 8 €.

Para muitas regiões austríacas e Viena, o chucrute é o prato principal e um complemento para muitos pratos de carne da culinária austríaca. Existem muitas maneiras de conservar o repolho. A receita mais comum praticamente não difere da geralmente aceita, a única diferença é que cenouras e cranberries não são adicionados ao repolho, mas folhas de louro, zimbro, sementes de cominho e endro são colocadas.

Sopas

As sopas na Áustria pertencem à categoria de lanches, na culinária nacional é apresentada uma grande variedade de receitas simples e originais. Todos os pratos tradicionais austríacos e sopas não são exceção, são nutritivos, porque a vida nas montanhas não tem a vantagem de economizar calorias. A comida austríaca é caracterizada pelo uso de uma variedade de raízes e temperos.

Os moradores da Áustria adoram os primeiros pratos e, por tradição, cada almoço começa com sopa de caldo de carne com pequenos bolinhos de fígado chamados Leberknedlszuppe.

O primeiro prato de caldo de carne (também usado frango) com diferentes molhos. Os mais populares são panquecas e verduras fatiadas.

A receita austríaca é, em muitos aspectos, semelhante à versão húngara. Tradução do nome da comida significa - goulash no táxi. Sirva um prato com ovos mexidos, pepino em conserva, linguiça.

É bom saber! Experimentar goulash tradicional em Viena é bastante difícil: em muitos estabelecimentos é oferecido um análogo - um prato de carne Rindgulasch. O custo varia de 11 € a 14 €.

Sobremesas

A cozinha austríaca é rica em várias sobremesas. O prato doce mais famoso é o strudel. De acordo com a receita original, as maçãs são embrulhadas em massa, mas hoje na Áustria elas cozinham alimentos com diferentes recheios de frutas e bagas. Não deixe de experimentar o famoso bolo Sacher, que ainda é cozido usando a tecnologia original. Na culinária nacional, há uma enorme variedade de doces - tortas, biscoitos, pãezinhos, suflê, pudins.

A culinária austríaca perde sua autenticidade e identidade sem torta de maçã. Uma especialidade da sobremesa é a melhor massa. Sirva com sorvete, licores e açúcar de confeiteiro.

A primeira receita doce apareceu no livro de receitas de um autor desconhecido, lançado em 1696. Hoje esta cópia está armazenada na Biblioteca de Viena.

Um fato interessante! Para uma refeição, visite o café mais antigo de Viena, o Café Mozart, na Albertinaplatz 2, aberto desde o século XVIII. Você também pode visitar o café Gerstner, fundado pelo chef de pastelaria da corte de Habsburgo em meados do século XIX. O custo médio de um strudel austríaco é de 7 €.

Outra comida nacional austríaca - waffles macios de Viena, se distinguem por sua estrutura porosa, uma grande quantidade de recheio e camadas múltiplas. A qualidade e cobertura são frutas, bagas, creme, chocolate, sorvete. O custo médio de um waffle é de 4 €.

Este bolo é considerado o rei das sobremesas em todo o mundo. É feito de bolos de biscoito de chocolate, uma camada de damascos, decorada com chocolate preto e creme. Comida nomeada pelo nome do autor - Franz Sacher.

Um fato interessante! Vale ressaltar que a tecnologia original para fazer o bolo é mantida em segredo. Você pode experimentar o verdadeiro Sacher apenas no café do hotel de mesmo nome, perto da Ópera de Viena.

Outro deleite famoso da culinária austríaca é um biscoito, amassado com um garfo, esmagado com açúcar de confeiteiro. Sirva com geléia de ameixa. A sobremesa é chamada imperial, porque o imperador Franz Joseph gostava de comer essa sobremesa. Em Viena, o Cafe Central convida você a experimentar a omelete imperial, onde Trotsky, Stalin, Lenin, Sigmund Freud adoravam passar o tempo. A instituição atua desde 1876. Você pode reconhecer o café pela fila impressionante na entrada, que, no entanto, se move muito rapidamente. O custo da sobremesa é de cerca de 9 €. As porções são grandes, uma é suficiente para duas pessoas.

Bebidas

Nós examinamos - o que tentar em Viena com comida. Mas a culinária austríaca é impensável sem bebidas como café e cerveja. Acredita-se que o café chegou à Europa através da Áustria, onde começou a ser consumido não apenas como bebida, mas se transformou em um ritual real.

Um fato interessante! Segundo as estatísticas, os moradores de Viena e toda a Áustria tomam café várias vezes com mais frequência do que cerveja. Cada cafeteria oferece aos visitantes pelo menos 30 variedades de café. Para cada um existe uma certa técnica de cozimento.

Para os turistas, os cafés oferecem não apenas café, mas uma certa comitiva - a bebida é trazida para uma bandeja de prata, são servidos doces ou tortas, eles devem colocar um copo de água e jornais frescos sobre a mesa.

Antes de tudo, em um café ou cafeteria você precisa decidir sobre o tamanho da porção, existem dois deles: um pequeno - um clínico, um grande - bisbilhoteiro.

Não existe uma receita clássica de café vienense; em cada cafeteria, você terá vários tipos de bebidas. Uma variedade bastante popular é a Melange. A tecnologia de cozinha unificada também não existe. Alguns estabelecimentos adicionam açúcar e, em algum lugar, creme ou leite. Melange - uma tampa de espuma de leite que decora a bebida.

Um fato interessante! Variedades populares de café em Viena - além do tradicional café preto na capital austríaca, são preparados café expresso, café com sorvete e creme, rum e gelo.

Na estação fria, o vinho quente em Viena é vendido em todas as lojas. Para cozinhar, use vinho tinto seco, raspas de limão, açúcar e um monte de especiarias. A bebida é servida quente, você precisa ter tempo para beber em 4-5 minutos, porque quando esfria, o sabor e o aroma são perdidos.

Tradicionalmente, Viena e Áustria bebem vinho quente na véspera de Natal nas feiras. A primeira é uma feira na parte histórica da cidade - no distrito de Spittelberg. Você também pode visitar a feira na principal praça da prefeitura, onde o mercado central também está localizado. Mais de 150 tendas com vinho quente e outras bebidas quentes funcionam aqui.

A Áustria é considerada um país da cerveja e isso não se deve apenas à grande variedade de variedades de bebidas com espuma, mas também a uma cultura bem desenvolvida de seu uso. As cervejas mais populares:

• Ottakringer, Gold Fassl (Viena);
• Gosser (Leoben);
• Stiegl (Salzburgo);
• Weitrabrau (mais branco);
• Fohrenburg (Vorarlberg).

Cada variedade é distinguida pela força, densidade e um conjunto de ingredientes. Tradicionalmente, a cerveja é servida em canecas de 0,5 litro, mas copos menores ou um jarro de litro também podem ser pedidos. A cerveja certamente oferecerá lanches leves, eles estão incluídos no preço da bebida.

Obviamente, essa não é uma lista completa de pratos nacionais austríacos que merecem a atenção dos turistas. Oferecemos a lista mais comum do que tentar em Viena. Muitos estabelecimentos metropolitanos que hospedam hóspedes há mais de um século oferecem petiscos preparados de acordo com receitas antigas e únicas.