Visão geral dos fornos, seus prós e contras

Para um bom e rentável trabalho do ramo de restaurantes, você precisa de bons equipamentos para a preparação de pratos de qualidade. Atualmente, os fabricantes oferecem a seus clientes uma ampla seleção de eletrodomésticos e, em particular, fornos para facilitar o cozimento. Recentemente, um forno é cada vez mais encontrado em eletrodomésticos.

Nomeação

Âmbitos do forno:

• fritar;
• cozimento;
• assar
• aquecendo;
• extinção;
• mantendo a temperatura desejada do prato.

Para todos esses fins, desenvolveram suas próprias receitas, tecnologia e método de preparação, temperatura e duração dos produtos nos armários. Esses dispositivos são um dos tipos de equipamentos elétricos. Os fabricantes modernos tentaram combinar várias funções diferentes em um dispositivo, para que seja conveniente, útil e não ocupe muito espaço na sala de trabalho.

O forno substituirá vários fornos de uma só vez, que não têm algumas funções na cozinha. A indústria de alimentos no mundo moderno seria praticamente desorganizada sem o uso deste aparelho.

Normalmente, os aparelhos têm altura suficiente para permitir cozinhar grandes pedaços de carne ou até carcaças inteiras de pequenos animais.

Os fornos elétricos são amplamente utilizados em jardins de infância e escolas, onde em grandes quantidades você precisa cozinhar pratos como caçarolas e ovos mexidos. Sem o uso deste equipamento elétrico, é simplesmente impossível fazer isso com eficiência, sem gastar muito tempo e esforço. Armários elétricos fornecem cozimento uniforme dos produtos. Nos produtos modernos, existe uma função de degelo, que permite descongelar rapidamente os alimentos sem perda de qualidade e vitaminas.

As vantagens de usar esse design incluem:

• gosto especial de pratos;
• baixo consumo de energia;
• simplicidade de operação;
• tempo de aquecimento rápido da câmera.

Características e especificações

Externamente, os fornos parecem uma caixa de metal, com paredes duplas, bem como o isolamento térmico localizado entre elas. Esse design permite que as paredes externas não aqueçam até altas temperaturas e torna o gabinete seguro para a saúde humana. Todos os tipos de fornos atendem a esses requisitos.

Os armários superior e inferior estão equipados com elementos de aquecimento elétrico. No primeiro caso, eles são desprotegidos e constantemente abertos, e no segundo são isolados com uma chapa de metal especial. Tena permite que o ar seja aquecido simultaneamente de cima e de baixo, mesmo que a convecção não esteja ligada. Geralmente eles têm 2 interruptores de controle para alterar a temperatura de cada um. Todos os armários têm uma porta com isolamento térmico, que, com a ajuda de juntas especiais, une-se muito estreitamente às paredes laterais, sem deixar sair ar quente da câmara.

Alguns armários elétricos, especialmente os necessários para assar, estão equipados com um gerador de vapor, que de vez em quando adiciona vapor ao forno. Mantém o prato seco. Ao assar, isso é muito importante. Nas paredes laterais existem guias de metal para assadeiras.

Os sensores de temperatura fornecidos regulam a temperatura definida dentro da câmara. Assim que o ar aquecer até a temperatura desejada, os aquecedores desligam e o dispositivo notifica que a temperatura foi atingida por um sinal sonoro. Isso distingue os eletrodomésticos dos eletrodomésticos a gás, cuja produção ainda não está em último lugar.

Os armários modernos podem ter portas transparentes feitas de vidro temperado duplo. Graças a isso, você pode monitorar a aparência dos alimentos preparados sem abrir a porta, o que pode afetar adversamente o prato. Todos os gabinetes têm um temporizador e um termostato para ajustar os programas e a temperatura interna. Nos aparelhos modernos, estão programados os modos mais populares e necessários para preparar pratos padrão. Os programas individuais necessários são definidos manualmente.

Para cada dispositivo, há uma descrição detalhada, onde você pode encontrar o manual de instruções com fotos detalhadas. Se falamos sobre as características gerais de alguns modelos, eles podem ser encontrados na tabela.

Variedades

Os fornos são divididos por:

• método de convecção;
• número de seções;
• material de fabricação;
• tamanho externo;
• o tamanho do compartimento interno.

Pelo método de troca de convecção, os armários de cozimento com troca forçada e natural são diferenciados. O primeiro método é alcançado usando um ventilador especial que acelera o ar em toda a área da câmara. Os produtos são cobertos por todos os lados com uma crosta dourada.

A convenção natural trabalha com o princípio de mais aquecimento na parte superior do forno. Nesse caso, a assadeira é colocada acima ou abaixo. Se for necessário preparar vários pratos ao mesmo tempo, assadeiras com produtos devem ser trocadas e distribuídas periodicamente.

Um dispositivo de convecção forçada aquece muito mais rapidamente, reduzindo assim o consumo de energia e o tempo total de cozimento.

Ambas as espécies são generalizadas. Mas muitas pessoas preferem o primeiro tipo de troca de convecção. De acordo com o número de seções, os fornos são divididos em:

• seção única ou simples;
• duas seções;
• três seções;
• seção múltipla (até quatro).

Cada seção pode incluir um número diferente de assadeiras com pratos. Um gabinete de várias câmaras ou três seções, por exemplo, para assar, permite ocupar a área vertical da cozinha o máximo possível, uma vez que os aparelhos estão em cima uns dos outros.

De acordo com o material de fabricação do gabinete, os armários são divididos em:

• aço inoxidável de qualidade alimentar;
• metal revestido a pó.

Dentro de um armário barato geralmente é esmaltado. Para esse revestimento, apenas um método de limpeza manual é adequado, realizado apenas com esponjas macias com água e sabão. Não é permitido o uso de substâncias abrasivas, pois isso arruinará a superfície pintada.

Em modelos mais caros, o revestimento é limpo sozinho, usando a função de pirólise. É alcançado em temperaturas muito altas. Nesse caso, a gordura simplesmente queima e os resíduos são removidos do fundo do gabinete do forno com um pano úmido.

Faixa de tamanho

Em salas onde há muito pouco espaço livre, o tamanho dos aparelhos elétricos é de grande importância. Primeiro você precisa determinar o local e só então escolher a técnica em si. Dimensões externas são as principais características dos armários. Eles sempre podem ser encontrados nas instruções de uso e no preço da loja antes de comprar.O volume interno e as dimensões determinam quantos e o tamanho dos pratos podem caber lá.

A capacidade e as dimensões internas são determinadas em litros. Para um eletrodoméstico pequeno, é adequado um volume de 8 a 10 litros. Para uma família numerosa, geralmente escolhem um volume de 35 a 40 litros. Para restaurantes e cafés, onde há muitos visitantes, é melhor escolher um dispositivo maior. São adequados 48 litros, pois esse dispositivo contém todas as assadeiras necessárias para cozinhar pratos grandes.

A profundidade e a altura dos dispositivos são iguais, diferem apenas nas dimensões da largura. O mais conveniente e também prático é a largura de 60 centímetros, mas pode chegar a 120 centímetros. Tais aparelhos são necessários apenas para grandes restaurantes. Por um determinado tamanho, você pode encontrar equipamentos com várias características e funções.

A diferença entre os modelos a gás e elétrico

Os fornos a gás para cozimento são considerados os mais econômicos, uma vez que o gás é várias vezes mais barato que a eletricidade. Mas a desvantagem é que é muito difícil definir a temperatura desejada dentro da câmara, diferentemente da eletricidade. Nesses dispositivos, tudo é controlado por sensores de temperatura. O gás direciona o fluxo de calor de cima para baixo e, com elementos de aquecimento elétrico, o calor vai tanto de baixo quanto de cima, o que também enfatiza a vantagem de gabinetes desse tipo. Eles também são mais populares devido à sua conveniência e funcionalidade. Um armário de assar a gás é geralmente escolhido para salas de jantar. O armário elétrico é mais preferido pelas donas de casa.

Existem algumas diferenças entre fornos, principalmente em programas. Basicamente, o armário da padaria é destinado apenas para assar.

Como escolher

A qualidade dos pratos depende do aparelho em que foram cozidos. Não confie apenas no custo do dispositivo. Todas as mesmas funções podem ser encontradas em um dispositivo barato.

Ao escolher um forno industrial, você precisa determinar por si mesmo que tipo de alimento será: a gás ou elétrico. Nesse caso, você precisa pesar todas as vantagens e desvantagens e só então fazer uma escolha. Há momentos em que simplesmente não há fonte, então você precisa desenvolver outras características. Se você precisar de alto desempenho, escolha um gabinete com grandes dimensões da câmara interna ou um dispositivo com várias seções.

Diferentes fabricantes produzem seus dispositivos com diferentes limites de temperatura máxima. Na maioria dos casos, são 270 graus. Mas algumas marcas oferecem armários com uma temperatura máxima de até 320 graus. Para fornos industriais, são distinguidas exatamente as mesmas características que as de eletrodomésticos e eletrodomésticos a gás.

Os principais parâmetros ao escolher um forno de armário:

• método de gestão;
• fabricante;
• vida útil do dispositivo;
• funções adicionais;
• acessórios.

Para uma família pequena, você não deve escolher fornos de padaria de grande porte, pois eles terão muita energia, absorvendo muita eletricidade, o que afetará tangivelmente o custo. Um armário de forno para a casa deve atender a todas as necessidades de seus proprietários o máximo possível e ajudar a cozinhar deliciosamente sem gastar muito tempo nele.

O aparelho industrial para o serviço de alimentação ou sala de jantar é de vários tipos. Escolha um gabinete de produção com o maior cuidado possível. Além de domésticos, são tradicionais, a gás ou elétricos. Aparelhos industriais elétricos são muito caros, mas, se usados ​​adequadamente, não duram apenas muito tempo, mas também são recompensados ​​rapidamente nas atividades de produção. Na presença da função de auto-limpeza, o dispositivo não precisará ser lavado constantemente, será um desperdício de tempo e energia. Qualquer que seja o dispositivo escolhido pelo cozinheiro, é necessário segui-lo com muita eficiência. Não apenas a funcionalidade, mas também o cuidado com o equipamento, a qualidade dos pratos preparados depende.

Agora, os eletrodomésticos são produzidos em grandes volumes, de modo que nas lojas modernas você encontra tudo, mesmo para a produção industrial. Entre as várias características funcionais dos assadores para assar, você precisa escolher o que ajudará na cozinha, criar obras de arte culinárias. Ao escolher um forno de armário, o mais importante é entender exatamente o que é necessário na cozinha. Afinal, ao escolher um assistente fiel, é importante lembrar que o forno para uma casa é comprado não por um ano, mas por muito tempo.

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