Como limpar sterlet antes de cozinhar

Sterlet é um representante de elite da família dos esturjões. Pratos feitos a partir dele são uma iguaria. Talhar e cozinhar desse tipo tem várias diferenças, pois o peixe tem uma estrutura diferente. Não está completamente coberto de escamas, falta a coluna - é substituída por cartilagem e veia. Eles são excluídos durante o processamento. Mas as primeiras coisas primeiro.

Esturjão fresco de corte

Para o trabalho, você precisará de:

Faca afiada.
Tábua de cortar.
Pequena capacidade.
Toalhas de papel.

Estripando e Sterling

Lave o peixe em água corrente. Em seguida, usando uma faca, corte junto com os “insetos” da pele partes queratinizadas do corpo sem escamas, cobertas de muco. Eles estão localizados ao longo das costas nos lados. Então, no abdômen, faça uma incisão da cabeça à cauda e remova o interior. Depois disso, lave a carcaça e seque com uma toalha de papel. Depois, do lado da cabeça, faça duas incisões pelas quais puxar o guincho (cartilagem). Despeje a casca com água fervente e retire com uma faca. Brânquias para remover. Após todas as manipulações, lave o esterlet tratado em água corrente fria.

Fresagem

Para obter o filé, é necessário limpar o muco, escamas, pele, entranhas e crista. Em seguida, basta cortar a carcaça ao meio e usá-la de acordo com a receita.

Características de corte de esterlina congelada

A esterlina congelada é mais fácil de limpar do que fresca (as escamas são melhores para trás e as vísceras são mais fáceis de retirar). Primeiro, as escamas, a pele e depois o interior são removidos. Uma característica é a remoção da cartilagem (ou crista). Para que ele não rasgue, é preciso esperar até a carcaça derreter. Em seguida, puxe o núcleo pelas incisões no lado da cabeça e cauda.

Como remover e usar o vizig

Como foi dito, a coluna vertebral está ausente e, em seu lugar, existe uma cartilagem chamada grito. Tendo excluído, não vale a pena jogá-lo fora. Pode ser usado na culinária.

Acontece que uma pessoa não come toda a cadeia de alimentos, mas apenas sua casca externa. O "núcleo" é jogado fora. Alguns especialistas em culinária secam esse "fio" de peixe, enquanto outros fazem um recheio para tortas e muito mais.

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Preparação para cozinhar

Fumar

Para fumar um sterlet em casa, é necessário estripar a carcaça, aparar as barbatanas e remover as brânquias. Lave bem, unte com sal e pimenta e deixe na geladeira por um dia.

Após um dia, lave com água a partir de sal. Seque ou seque com uma toalha de papel. Unte com óleo vegetal antes de cozinhar. Para fumar, é melhor usar batatas fritas compradas de maçã ou pêra. Cozinhe até dourar.

Orelha

Cozinhar sopa de peixe esturjão é simples e agradável. Jogue batatas, cebolas picadas e cenouras em água fervente. Em seguida, coloque pedaços de peixe e verduras, deixe ferver por mais 15 minutos. Você pode adicionar folhas de louro e pimenta. No final do cozimento, sal.

Fritar

Para cozinhar em uma panela, você precisará dos seguintes produtos.

Ingredientes

2-3 carcaças de esterlina descascada.
Creme de leite 0,5 xícaras.
Orégano, pimenta do reino, louro, sal a gosto.
Um pouco de óleo vegetal.

Método de cozimento:

Corte a carne sem cume, cabeça e pele, ou seja, filé, em pedaços pequenos de 5 cm de tamanho, coloque em uma tigela, despeje creme de leite, despeje temperos e temperos e misture. Deixe por 1 hora. Frite até ficar macio em óleo em fogo baixo. Ao servir, decore o prato acabado com ervas.

Churrasco

Pegue três carcaças de esturjão. Corte em pedaços e coloque em um prato adequado. Corte a cebola em rodelas, adicione 1 pacote ao tempero do peixe. Tempere com maionese e misture. Deixe em local fresco por cerca de 4-5 horas. Depois disso, as peças em conserva são dispostas em uma grade e fritas em uma fogueira ou grelha.

Salga

Para obter sterlet salgado, a carcaça limpa é lavada, salgada, pimenta e colocada na geladeira em um prato de vidro por um dia. Depois disso, o peixe é lavado, cortado em pedaços, regado com óleo e decorado com verduras e cebolas.

Torrefação

Para assar, é usado filé sterlet. Corte em pedaços. Coloque a uma curta distância um do outro em uma assadeira ou papel alumínio. Sal e pimenta por cima (um pouco). Corte o pimentão vermelho em fatias finas e longas e coloque em cada fatia de peixe. Unte o topo com um pouco de maionese e polvilhe com queijo ralado. Em temperatura média, cozinhe por cerca de 20 minutos.

Receita de vídeo

Como escolher um sterlet? Dicas úteis

Ao comprar, você precisa inspecionar cuidadosamente o peixe - ele deve ser elástico ao toque, ter um cheiro fresco, os olhos devem ser transparentes e as brânquias devem estar em vermelho escuro.