Como sal berinjela para o inverno em casa

Existem muitas receitas para cozinhar berinjela no verão, quando as frutas são de cor lilás saturada e amadurecem apenas nas camas. Porém, milhões de donas de casa usam receitas para preservar a riqueza de propriedades inestimáveis ​​das azuis para o inverno. Para fazer isso, são salgados, secos, marinados ou colhidos na forma de salada.

Receita clássica de salga - berinjela com alho

A receita clássica é uma versão simples e comum da salga de berinjela no inverno. Berinjela salgada pode ser enrolada em frascos ou armazenada em uma panela com a tampa bem fechada.

• Berinjela - 2 kg.
• Alho - 2 cabeças.
• Verdes (opcional) - 1 cacho (a gosto).

Para branqueamento:

• Água - 3 l.
• Sal - 1 colher de sopa. eu

Para salmoura:

• Sal - 2 colheres de sopa. eu
• Água - 1 l.
• Folha de louro - 6 unid.
• Pimenta preta a gosto.

Como cozinhar:

1. Lave os azuis e separe-os do caule. Em uma panela cheia de água, adicione uma colher de sopa de sal e deixe ferver. Coloque os legumes em uma peneira e coloque-os em água fervente por 3-5 minutos. O principal é não exagerar na água fervente e não ferver.
2. Deixe esfriar os azuis empalidecidos, coloque-os em uma tábua de madeira e pressione o segundo por cima, esprema o excesso de água. É importante fazer isso com cuidado para que as berinjelas permaneçam intactas e tenham uma aparência apresentável.
3. Corte a berinjela ao longo do lado onde costumava estar a cauda verde. Não corte até o fim - no lado oposto, deixe alguns centímetros intactos.
4. Prepare o recheio. Verdes não podem ser usados, mas se você decidir adicionar salsa, endro ou aipo, lave-os bem e pique. Pique os dentes de alho finamente ou pique.
5. Enchemos a berinjela. É aconselhável colocar o maior número possível de recheios.
6. Coloque a folha de louro no fundo da panela. Você pode adicionar pimenta preta a gosto. Espalhe os legumes recheados por cima.
7. Encha com salmoura. Prepare-o adicionando sal à água (2 colheres de sopa por 1 litro) e fervendo para que o sal se dissolva. Não deixe de esfriar a solução antes de derramar!
8. Feche a panela firmemente com uma tampa ou coloque um prato limpo por cima e coloque uma jarra de água sobre ela para criar pressão. Nesta condição, o prato deve ficar em um local quente por 2 dias a uma temperatura de cerca de 25 graus. Se a temperatura for inferior a 20 graus, levará 3 dias, mas você não deve levá-la à fermentação, pois cozinhamos berinjelas salgadas e não fermentadas.
9. Agora deixe o recipiente por 10 dias em local frio, por exemplo, em uma varanda, na geladeira ou na adega.

Berinjela azeda para o inverno

Uma opção maravilhosa é como conservar berinjela no inverno. O processo de cozimento é um pouco como o clássico, mas há diferenças significativas. Legumes azedos, como os salgados, podem ser enrolados em frascos ou armazenados em uma panela com a tampa bem fechada.

• Berinjela - 2 kg.
• Cenouras - 1 kg.
• Alho - 1 cabeça.
• Sal - 6 colheres de sopa. eu a 3 litros de água.
• Pimenta preta - 10 ervilhas.
• Folha de louro - 5 unid.

Cozinhar:

1. Lave bem a berinjela e separe os talos.
2. Despeje a água em uma panela, adicione cerca de 4 colheres de sopa de sal, coloque as azuis. Deixe ferver e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Os vegetais devem ficar macios.
3. Espalhamos os ingredientes sobre uma tábua ou assadeira e os colocamos em um leve ângulo para que a água fique completamente de vidro. Colocamos mais uma prancha em cima e colocamos uma jarra de água. Deixamos sob opressão por um dia.
4. Como será o dia, prepare a marinada. Coletamos 4 litros de água em uma panela, dissolvemos 2 colheres de sopa de sal. Depois de adicionar pimenta do reino e folhas de louro, coloque a marinada em fogo e deixe ferver e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
5. Para preparar o recheio, esfregue as cenouras lavadas e descascadas, coloque o alho que previamente limpamos e esmagamos.
6. Agora, berinjela, como pãezinhos de cachorro-quente e recheada com cenoura e alho.
7. Espalhe os legumes recheados firmemente em uma panela, adicione a marinada cozida e coloque sob opressão.
8. Depois de duas semanas, você pode tentar um lanche. Se você quiser fazer um prato mais azedo, deixe por mais duas semanas.

Ao servir, você pode derramar levemente os picles com manteiga. Berinjela colhida é armazenada em local frio por um longo tempo.

Berinjela marinada instantânea

Ao contrário dos legumes em conserva e salgados, os legumes em conserva são cozidos muito rapidamente, pois não insistem por muito tempo. O produto final pode ser enrolado em frascos para o inverno ou você pode comê-lo imediatamente.

• Berinjela - 3 kg.
• Vinagre 9% - 200 g.
• Óleo vegetal inodoro - 200 g.
• Açúcar - 100 g.
• Sal - 2-3 colheres de sopa. eu
• Alho - 3-4 cabeças.
• Verdes (endro, coentro, salsa) - a gosto.
• Água - 1 l.

Cozinhar:

1. Lave, separe o caule da berinjela. Corte em meias argolas, deixe repousar até a amargura desaparecer.
2. Despeje a água em uma panela, adicione açúcar, sal e vinagre. Quando ferver, coloque os legumes picados.
3. Cozinhe por 15 minutos após a fervura, recline em uma peneira e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
4. Pique verduras e alho, adicione à berinjela. Aguarde um pouco enquanto o aperitivo é infundido e obtém o sabor esperado.

Como fazer salada de berinjela para o inverno

Existem muitas variações de receitas passo a passo de salada de berinjela. Proponho um método de colher essa salada para o inverno, como lecho ou vegetais misturados.

• Berinjela - 4-5 kg.
• Pimentão - 5 un.
• Pimenta - 2 un.
• Alho - 2-3 peças.
• Sal a gosto.
• Açúcar a gosto.
• Óleo vegetal - 50-100 ml.
• Vinagre - 50 ml.

Cozinhar:

1. Lave a berinjela, separe os talos e corte em pedaços grandes.
2. Coloque os azuis picados em uma panela, despeje água. Deixe ferver, cozinhe por 5 minutos, pressionando os legumes para que não flutuem. Traga à prontidão e drene a água.
3. Descasque búlgaro e pimenta, extraia sementes e pique. Descasque e divida o alho em dentes.
4. Mate o alho, a pimenta e o pimentão no liquidificador ou pique. Adicione óleo vegetal e sal, açúcar a gosto.
5. Despeje a marinada cozida sobre a berinjela cozida, deixe ferver e cozinhe por 5-10 minutos.
6. Enrole a salada quente em frascos, que são embrulhados em calor e espere esfriar. Enquanto esfria, a salada está pronta para uso e armazenamento para o inverno.

Dicas úteis

1. Eu não aconselho descascar berinjela para decapagem, decapagem ou decapagem. Em primeiro lugar, na casca, os vegetais mantêm sua forma melhor. Em segundo lugar, eles não serão amargos, mas terão um sabor insular.
2. Escolha berinjela jovem para cozinhar. Eles não são tão amargos quanto legumes velhos. Nos jovens, o caule deve ser fresco com uma cor verde brilhante.
3. Alho, salsa e coentro são melhor combinados com berinjela. Não tenha medo de adicioná-los. Estes ingredientes adicionam um sabor especial.

Revisei as melhores receitas, graças às quais pratos de berinjela podem ser preparados para o inverno, preservando o sabor único e as propriedades úteis. As receitas listadas podem servir apenas como base para seus pratos especiais. O principal na culinária é não ter medo de experimentar, porque todo mundo tem suas próprias preferências em comida: alguém gosta de um sabor suave e alguém é picante.

Assista ao vídeo: Receita de Sopa de Beringela - Dicas para alimentação saudável no inverno! (Novembro 2024).