Cozinha suíça - características de pratos nacionais

A cozinha suíça foi formada ao longo dos séculos sob a influência das tradições culinárias dos países vizinhos - Itália, Alemanha, França. Como resultado, as preferências gastronômicas dos suíços são multifacetadas e diversas, porém, como a cultura e as tradições do país. Cada região tem preferências culinárias únicas. Por exemplo, nos cantões italianos localizados na parte sul do país, a massa é cozida com habilidade. A parte francesa do estado é famosa por seu luxuoso fondue e raclette. O povo alemão apresentou à cozinha suíça numerosas salsichas e rösti. Nas regiões orientais, carne seca e peixe são perfeitamente cozidos.

A culinária nacional da Suíça é uma das mais tradicionais e conservadoras, os moradores locais reverenciam tradições seculares, muitos pratos são preparados de acordo com receitas antigas que não mudam há séculos.

Menu suíço tradicional

A cozinha suíça pode ser chamada com segurança de comum, como regra, produtos simples são usados. No entanto, em alguns casos, são encontradas combinações bastante originais e ousadas de ingredientes.

Isso é importante! A certificação do produto e o controle de qualidade são realizados por uma organização estatal.

Pratos aos quais a marca de qualidade suíça está atribuída:

• raclette de queijo;
• Pão de centeio galês;
• espasmódico de Graubunden;
• salsichas de salsicha.

Os suíços garantem que a comida nacional não seja apenas saborosa, mas também saudável, para isso, os produtos de cada prato são cuidadosamente selecionados.

Um fato interessante! Um café da manhã tradicional suíço - bolos com queijo e uma xícara de café com leite, o almoço também é o mais simples possível, mas os locais têm um jantar saudável e saudável.

Cada região do país é famosa por certas delícias.

Rösti

As delícias nacionais são tradicionais para Zurique - a parte de língua alemã do país. O ingrediente principal é a batata. Existem várias maneiras de preparar um prato - com a adição de bacon, legumes ou queijo Appenzel.

Tirggel Cookies

Sobremesa tradicional de Natal. É cozido na forma de figuras. Após o cozimento, um lado permanece branco e o outro fica dourado. Além do mel, as especiarias estão incluídas na receita de biscoitos.

A receita nacional de sobremesas se espalhou por toda a Europa, no entanto, a maneira antiga e original de cozinhar foi preservada precisamente em Zurique. Segundo a lenda, a esposa envenenou o marido com a ajuda de doces de mel.

Um fato interessante! A primeira menção a cookies data de meados do século XV.

A sobremesa é tradicionalmente assada no Natal, então as figuras simbolizam o tema bíblico. A receita de guloseimas é a mais simples possível - farinha, água, açúcar e água, especiarias são adicionadas a gosto. A sobremesa é assada a uma temperatura de +400 graus, e é isso que dá ao tratamento um tom amarronzado típico.

Além de biscoitos e centeio, a culinária da região de Zurique é famosa por seu prato de cogumelos com molho de creme e granola, que foi inventado pelo médico Maximilian Oscar Bircher-Banner no final do século passado.

Sopa de farinha de Mehlsuppe

Como componente principal, a farinha de trigo ou centeio é usada. Se a sopa for cozida na parte de língua francesa do estado, será adicionada farinha de milho. Anteriormente, um prato nacional era considerado tradicional para famílias pobres. Hoje ele é comido em dias de jejum. Além da farinha, a receita envolve a adição de leite, sal, temperos favoritos, bacon, ervas diversas, caldo de carne.

É bom saber! Para dar à sopa um sabor mais pronunciado, a farinha é frita.

Biscoitos suíços de gengibre e mel

Deliciosa sobremesa feita com farinha de trigo, mel, frutas cristalizadas e amêndoas. Os homens de pão de gengibre inventaram comerciantes há mais de sete séculos. Eles foram arquivados no século 14 na Catedral da Igreja.

É bom saber! O nome oficial - Basler Läckerli - apareceu no início do século XVIII.

Fasnachtskiechli - um tipo de sobremesa, este é um matagal comum, na tradução significa - remendo na altura do joelho. Em diferentes regiões, um prato suíço é servido com o nome apropriado:

• em Berna é chamado Chilbiblätz;
• na parte de língua francesa do país - Merveilles.

Em Basileia, o mato é preparado durante os dias de carnaval; em outras regiões, são servidos refrescos quando é necessário consagrar a igreja.

Ao viajar no noroeste da Suíça, não se negue o prazer de experimentar torta de cebola com queijo.

Fondue

A base das guloseimas nacionais suíças é o queijo, na maioria das vezes as variedades Gruyere e Vaheron são usadas. A receita também inclui vinho branco e sua combinação favorita de especiarias. Uma porção é para 2-4 pessoas. Você precisa comer com pão, mergulhando uma fatia na mistura de queijo.

Em cada região, o fondue é preparado a partir de uma combinação específica de queijos. Também na cozinha suíça existem variedades de fondue:

• tomate - onde os tomates são usados ​​em vez de vinho;
• quente - com pimenta;
• cogumelo - com champignon.

É bom saber! Opção de sobremesa - fondue de chocolate - derreta o chocolate, adicione conhaque, creme e especiarias. A fruta fresca é mergulhada em uma mistura doce.

Raclett

Na cozinha suíça, existem duas opções para o prato - clássico e restaurante.

De acordo com a receita tradicional, um pedaço de queijo é derretido e a mistura de queijo é misturada com os legumes diretamente em um prato.

O restaurante serve batatas em uma sacola e um prato de legumes. Eles também trazem um dispositivo que consiste em uma assadeira onde os pedaços de carne são preparados e uma bandeja onde o queijo é colocado e derretido. Em seguida, o hóspede mistura legumes, fatias de carne e queijo derretido por conta própria.

É bom saber! Fondue e raclette são preparados em todas as cidades, mas o cantão de Vaud é considerado a pátria suíça do primeiro tratamento, e Wallis é considerado o segundo. Além disso, uma vez em Wallis, experimente uma deliciosa torta nacional de batatas, queijo e maçãs. É melhor comer peixe em regiões onde existem lagos - Genebra, Zurique, Biel.

Pape Vodua

Na tradução, o nome do prato significa sopa grossa da região de Vaud. Prepare a partir de uma mistura de batatas e alho-poró, que são cozidos em creme. No entanto, o ingrediente principal é um tipo especial de salsicha feita de carne de porco picada com repolho em uma concha natural.

Um fato interessante! A salsicha é propriedade do cantão de Vaud; um certificado com um número e selo exclusivos é anexado a cada produto. No início de outubro, é realizado na região um dia dedicado ao prato de Pape Vodois.

Alplermagronen

Na tradução, o nome significa - massa de pastores alpinos. Acredita-se que foi preparado com tudo o que estava à mão - macarrão, batata, bacon e, é claro, queijo derretido. Sirva com molho de maçã.

A receita de Alplermagronen varia de acordo com a sua localização geográfica - a batata não é usada no cantão de Uri e o bacon não é adicionado em outras regiões.

Bolo de cereja

No cantão de Zug, o melhor bolo de cereja é preparado; na receita original, o kirsch é usado. Uma característica da torta nacional são as cerejas, acredita-se que as mais deliciosas frutas sejam cultivadas no cantão de Zug. As famosas cerejeiras já eram conhecidas em 1627.

Um fato interessante! Bagas são usadas para fazer vodka, bem como uma variedade de sobremesas.

Um bolo tradicional de cereja é um biscoito, merengue de nozes, que é manchado com creme de manteiga com a adição de xarope de cereja.

Também tradicional para a culinária da parte central da Suíça é uma torta de carne com recheio de creme. É servido em uma tigela para os primeiros pratos.

Polenta

Trata-se de mingau, que é cozido a partir de grãos de milho triturados com a adição de queijo. Servido como prato principal ou acompanhamento. Por séculos, apenas famílias pobres comem polenta. Pela primeira vez, o milho na Suíça (cantão de Ticino) começou a ser cultivado no século XVII. No entanto, somente após dois séculos o prato nacional começou a ser cozido exclusivamente a partir de farinha de milho, inicialmente o mingau foi preparado a partir de uma mistura de diferentes variedades de farinha.

De acordo com a receita tradicional, a farinha de milho é amassada com água, misturada com uma colher de pau e fervida por 30-40 minutos até engrossar. Depois disso, a mistura é colocada em uma bandeja, resfriada e cortada em pedaços porcionados. A polenta é servida com cogumelos, anchovas ou pedaços de carne.

Um fato interessante! Na Suíça, a polenta é vendida na forma de um produto semi-acabado, podendo ser cozida, frita ou assada, servida doce ou salgada.

O cantão de Ticino também é popular entre as castanhas assadas, são vendidas nas ruas da cidade e o doce de aletria é feito com purê de castanha.

Jerky

No cantão de Grisões, visitar um restaurante exige que o hóspede conheça a culinária local. Os pratos locais têm nomes tão complexos que, sem ajuda externa, é bastante difícil descobrir. No entanto, todas as guloseimas são simples e saborosas. Talvez o mais popular - Bundnerfläish - espasmódico. A comida nacional é preparada a partir de diferentes tipos de carne, a receita tradicional é de carne, a opção mais cara é a caça, a carne de veado é muito procurada.

Durante vários meses, a carne foi abatida sob o sol escaldante na rua, antes era friccionada com especiarias, sal e ervas. Antes de servir, o tratamento é cortado em fatias finas, que são melhor provadas com vinho tinto.

Um fato interessante! As características únicas da cozinha suíça são totalmente manifestadas na culinária de Graubünden. Durante vários séculos, durante o inverno, o cantão perdeu o contato com a civilização, de modo que os locais julgam bem os preparativos alimentares, e cada receita é uma verdadeira arte culinária que faz fronteira com a magia.

Queijos

A Suíça está associada a queijos para muitos; no país existem centenas de variedades deste tratamento, que se tornaram nacionais. Cada região possui queijos únicos preparados de acordo com receitas exclusivas. O emmental é considerado o mais "suíço", com sabor levemente adocicado, temperado com uma mistura de especiarias. O Gruyère é outro queijo famoso, sem buracos e com sabor a nozes picantes. O queijo mais antigo é o Appenzellern. A receita para este tratamento tem mais de setecentos anos. O segredo está em uma mistura especial de ervas e vinho branco, impregnado com queijo.

Bebidas na Suíça

O refrigerante mais popular da Suíça. Este é um refrigerante comum, cujo principal componente é o soro de leite.

Um fato interessante! Suco de maçã e uma bebida à base de chocolate também são comuns no país.

Bebidas muito fortes no país não são procuradas, os moradores locais preferem mais cerveja e vinho.

Se você quiser experimentar o álcool forte suíço, preste atenção à bebida nacional tradicional - vodka de cereja. O sabor é mais como conhaque. Os turistas experientes também recomendam experimentar conhaque de ameixa e pêra.

Os gatos comem na Suíça?

Oficialmente, não há proibição do uso de animais domésticos (bagres e cachorros) no país. Na imprensa, aparecem periodicamente materiais confirmando que os gatos comem na Suíça. Os defensores da vida selvagem exigem a proibição de fatos tão flagrantes. No entanto, ainda não existe um ato legislativo correspondente no país. Porque Aparentemente, porque essas tradições culinárias exóticas permanecem bastante excepcionais e extremamente raras.

As disputas sobre a proibição do uso de peixe-gato são ativadas depois que entrevistas com camponeses aparecem na imprensa, que admitem que às vezes se permitem cozinhar costeletas de gatos. Os moradores não vêem nada de repreensível nisso.

Isso é importante! Alguns camponeses são astutos e, sob o disfarce de pratos de carne bovina, servem carne de cachorro cozida ou peixe-gato.

Os veterinários acreditam que mais de 99% dos suíços se recusam a comer um gato. No entanto, os defensores dos animais têm uma opinião completamente oposta sobre esse assunto - 3% dos habitantes do país comem regularmente carne de animais domésticos - cães e gatos. Representantes de estruturas estatais acreditam que é impossível regular as preferências culinárias das pessoas por meio de leis. A discussão sobre a proibição de comer carne de cães e gatos terminou com o fato de que em alguns cantões a venda de carne de animais de estimação (gatos e cães) foi proibida em restaurantes e pontos de venda.

De qualquer forma, na Suíça existem muito mais pratos originais e saborosos, dignos da atenção dos turistas. A cozinha suíça é original e colorida, combinando as melhores tradições da Itália, França e Alemanha. Esse fato confere versatilidade e multinacionalidade à culinária nacional.

Um vídeo educacional não apenas sobre comida na Suíça, de Kasho Hasanov.